Как да сготвим истинско италианско лардо от свинска мас

Стереотипът, че само Украйна може да готви свинска мас, е лесен за разсейване. Италианците също го намират за много вкусно. В Италия предястието „ЛАРДО” се приготвя от свинска мас. Просто се топи в устата и има наситен пикантен вкус. Ако обичате свинска мас, непременно трябва да я опитате в този вид.

съставки:

• свинска мас, за предпочитане от гърба - 1 кг;
  
• едра морска сол - 200 гр.;
  
• обикновена сол - 150 г;
  
• вода - 500 ml;
  
• канела - 1 ч.л.;
  
• карамфил - ½ ч.л.;
  
• черен пипер - 1 ч.л.;
  
• копър - 1 ч.л.;
  
• розмарин - 1 ч.л.;
  
• лаврово дърво - 10 листа;
  
• смлян пипер - 1 ч.л.;
  
• глава чесън;
  
• карамфил - 2 бр.

Процесът на приготвяне на Lardo от свинска мас

Най-добре е да използвате свинска мас без процеп. Ето защо, ако върху него има месо, тогава си струва да го отрежете за други ястия. Отстранява се и кората, която не позволява на подправките да попиват.

Свинската мас се поръсва със сол от двете страни.

За да узреете свинската мас, трябва да изберете пластмасов контейнер. Вътрешността се натрива с чесън. Разбира се, това не е мраморен съд, както в оригиналната рецепта, но лардото също ще стане страхотно в него.
На дъното на съда се слагат половината дафинови листа, скилидки чесън и други несмлени подправки, както и малко сол. Самата мас се поръсва с подправките от двете страни.

Поставя се в съд и се поръсва с остатъците от дафин, чесън и други подправки, които са използвани на дъното. Отгоре се изсипва едра морска сол.

Обикновената сол се разтваря в 500 ml преварена, охладена вода и саламурата се изсипва в съда. Останалата едра сол се изсипва върху сланина на купчина, така че когато съдът се покрие с капак, да се удави в саламурата.

След това контейнерът се премества на дъното на хладилника за 3 месеца.

Това не е толкова дълго, например елитното лардо отлежава 6-10 месеца.

След като е готово, предястието се изважда от саламурата и се нарязва на много тънки, почти прозрачни филийки.


Могат да се консумират с черен хляб или да се използват вместо бекон при приготвяне на пица и други италиански ястия.

Гледай видеото