Обикновено руло от свински джолан за начинаещите в правенето на деликатеси.

Най-лесният начин за начинаещи да започнат да правят месни продукти у дома е с цели мускулни бутове. Технологичният процес е доста прост, изисква само осоляване и термична обработка на суровото месо. Тази рецепта ще представи рецепта за приготвяне на руло от свински джолан по метода на сухо осоляване.
Всички изчисления за съставките са дадени за килограм сурово месо.

съставки

За да подготвите рулото, трябва да подготвите следните компоненти:

Свински джолан – 1 кг;
Нитритна сол – 12 g;
Трапезна сол – 8g;
Ситно смляно индийско орехче или кардамон – 0,5 чаена лъжичка;
Ситно смлян бахар – 1 чаена лъжичка;
Ситно смлян пипер смес – 1 чаена лъжичка;
Канап и домакинско фолио.

Стъпка по стъпка процес на приготвяне на руло от свински джолан

Защитаваме свинския джолан, обработваме го с вода, отстраняваме ставите на костите и хрущялите, поставяме обработената месна суровина в хладилника да се охлади за един час. След охлаждане пристъпваме към осоляване на суровината, изравняваме джолана и равномерно разпределяме солената смес върху повърхността на месестата част.След осоляването преместете джолана в съд и го сложете в хладилника да се осолява при температура 3-5 градуса. Времето за осоляване отнема три дни, по време на процеса на осоляване е препоръчително да масажирате джолана и да го обърнете.
След като осолите джолана, натрийте го с подправки, оформете руло, като го завържете с канап, за да му придадете форма, увийте го в няколко слоя фолио и оставете рулото да се загрее до температура 18 градуса. След затопляне можете да започнете топлинна обработка.

Извършваме термична обработка в съд с вода, температурата на водата трябва да бъде в рамките на 79-82 градуса. Провеждаме процеса на готвене, докато температурата в центъра на рулото достигне 70 градуса, след което завършваме процеса на готвене. По отношение на времето, целият процес на готвене отнема малко повече от два часа, но всичко зависи от теглото на суровото месо и обема на водата.