Pollastre desossat per a la taula de vacances
El pollastre farcit al forn no només és saborós, sinó també bonic. Perquè aquest plat es converteixi en la decoració principal de la taula, cal esforçar-se molt a l'hora de preparar-lo. Vegem una recepta de pollastre que simplement no pot resultar insípida.
Ingredients:
- pollastre sencer;
- col blanca;
- xucrut;
- ceba;
- Champignon;
- taronja gran;
- espècies;
- blat sarraí;
- mel fosca;
- salsa de soja.
Procés de cocció del pollastre
Per farcir el pollastre, talleu la col a trossos petits i piqueu la ceba.
Tot va a la paella per guisar. A les verdures s'afegeixen bolets a rodanxes i una mica de xucrut. Podeu fregir amb verdures o mantega.
Per obtenir una nota inusual i eliminar el gust habitual de la col estofada, s'aboca a la paella suc acabat d'esprémer d'una taronja. S'afegeixen espècies al farcit. Podeu utilitzar comí mòlt, canyella, cardamom.
Al mateix temps, cal bullir aigua i abocar-la al blat sarraí perquè s'infli i quedi mig cuit. Després es barrejarà amb verdures guisades.
El truc d'aquesta recepta és el deliciós farcit i l'absència d'ossos al pollastre. Per fer-ho s'han de tallar. Els ossos només han de romandre a les ales i les cames.Per tallar, cal agafar un ganivet de filet afilat i començar a tallar el marc des de l'interior des del costat de la cua.
El més important aquí és no danyar la pell; els trossos de carn de l'interior no fan por.
Quan es talla, sembla que la carcassa s'ha sortit de l'esquelet.
Havent arribat a l'articulació del maluc, caldrà separar-la i també es tallarà l'espatlla. El coll de pollastre s'elimina juntament amb el marc.
A continuació, heu de barrejar les verdures guisades amb blat sarraí. Hauries de provar el farcit. Ha de ser saborós, llavors el pollastre sortirà genial. S'afegeix pebre i sal al farcit acabat.
Utilitzeu broquetes o escuradents per cosir el forat al coll del pollastre. A continuació, s'hi posa el farcit. En necessiteu prou perquè el pollastre desossat recuperi la seva forma.
A continuació, la incisió de la part posterior es sutura amb broquetes.
Per mantenir el pollastre en forma, cal lligar-lo amb corda. Premarà les ales contra la carcassa. Les cames també estan lligades i tirades fins a la cua.
La carcassa farcida es col·loca sobre una safata de forn coberta amb pergamí. Podeu posar-hi una pell de taronja al costat. El pollastre s'unta amb oli vegetal i es ruixa amb sal. .
La carn es retira tan bon punt la carn està a punt.
Es retira el paper d'alumini i el pollastre es pinzella amb una barreja de mel de castanya fosca i salsa de soja.
El primer necessita una cullera gran, i el segon necessita una culleradeta. A continuació, el pollastre es torna al forn sense paper d'alumini i només amb el foc superior encès. Després de 5 minuts, cal tornar a aplicar el recobriment per obtenir una crosta fosca i cruixent.
És important no cremar-lo. Després de coure, heu de treure el fil i les broquetes; el pollastre ja mantindrà la seva forma sense ells. Només queda tallar-lo en porcions.
Mira el vídeo
Classes magistrals similars
Particularment interessant
