Com cuinar el pernil d'un tros sencer de carn. 1 truc de gran sucós

El pernil s'utilitza per a aperitius freds, torrades i canapès. De vegades el vols tallar, posar-lo sobre un tros de pa i fer un entrepà per al te. Però no sempre pots confiar en la qualitat dels productes comprats a la botiga.

Però fer pernil a casa amb els ingredients més habituals és molt fàcil. No necessites cap coneixement de xef per fer-ho, només necessites ganes. I un truc el farà únicament tendre i super sucosa.

Obligatori:

• 1 kg. espatlla de porc;
• 15 gr. sals addicionals;
• 10 gr. sal de nitrit;
• got d'aigua;
• xeringa mèdica 20 ml;
• 2 culleradetes pebre fumat mòlt;
• 1 culleradeta herbes provençals;
• culleradeta pebrot picant.

Cuinar pernil sucós de carn

Poseu dos tipus de sal en un got d'aigua i remeneu fins que es dissolguin completament.

Ompliu la xeringa plena de solució salina i introduïu l'agulla.

Esbandiu la carn de porc, poseu-la en un plat i afegiu-hi salmorra per tota la seva superfície, des de diferents costats. D'aquesta manera, la polpa quedarà més sucosa i uniformement salada. Aquest és el truc principal.

Col·loqueu el tros de carn de porc en una safata de forn, cobreixi amb paper film i refrigereu durant 3-5 dies.

Passat aquest temps, esbandiu la carn i traieu l'excés de mucositat.

En un bol, combineu el xili, les herbes de Provence i el pebre vermell fumat.

Frega generosament una espàtula amb espècies per tots els costats i introdueix un termòmetre al mig.

Enceneu el ventilador del forn i poseu la temperatura a 80 graus. Enforna la carn de porc unes 3 hores fins que arribi a 70-71 graus.

Ja està llest el pernil casolà elaborat amb ingredients naturals. Talleu-lo a rodanxes i serviu.

Segurament no trobareu aquest gust a una botiga. El pernil exquisit, tendre i sucós sorprendrà a tothom a la taula de vacances.

Mira el vídeo

Mireu un vídeo detallat sobre com preparar el pernil.