Drůbeží maso ve slaném nálevu (pro dlouhodobé skladování)
Mnoho drůbeže rostoucí na dvorcích obyvatel soukromého sektoru vyžaduje zpracování po porážce. Ne vše se vejde do mrazáků, některé je nutné skladovat ve sklenicích. Kousky masa se posílají do dušeného masa a kosti se přímo s vývarem stočí do menších válců nebo sklenic. Nabízím recept, podle kterého je možné konzervovat kusy drůbeže až 1 rok.
1. Brojlery nakrájíme, dehtujeme, vyjmeme vnitřnosti, nezapomeneme vyříznout wen nad ocasní částí ptáka.
2. Celý korpus důkladně omyjte a rozdělte na kousky.
3. Maso dejte do dvou nádob: na dušení a na vaření ve slaném nálevu.
4. Sterilizujte sklenice a vyvařte víčka.
5. Do 7litrového rendlíku nalijte vodu a sůl a počkejte, až se vaří.
6. Vložte kousky a vařte 20 minut.
7. Na dno sklenice vhoďte bobkový list a pepř.
8. Maso chycené z láku vložte do sklenic a přilijte vývar z pánve až nahoru.
9. Srolujte víko pomocí speciálního stroje.
Důležité! Pokud je po přidání masa v pánvi příliš mnoho vývaru, pak jej můžete vyndat hrnkem. Bude se to hodit později, když je láku velmi málo. Tímto způsobem zpracujeme všechny kusy drůbeže, které nejsou vhodné pro přípravu guláše. Pokuste se nasekat části rámu a kýlu najemno tak, aby se snadno vešly do hrdla zavařovací sklenice. Když přijde čas vařit pokrmy z připraveného masa, budete muset polévku nebo boršč dosolit na samém konci. Při vaření kousků na pánvi dojde k výměně soli. Voda se osolí a maso bude téměř čerstvé.
Budeme potřebovat:
- - rámy, kýly, krky a křídla brojlerů;
- - 4,5 litru vody;
- - 0,5 litru soli.
Celý proces je celkem jednoduchý:
1. Brojlery nakrájíme, dehtujeme, vyjmeme vnitřnosti, nezapomeneme vyříznout wen nad ocasní částí ptáka.
2. Celý korpus důkladně omyjte a rozdělte na kousky.
3. Maso dejte do dvou nádob: na dušení a na vaření ve slaném nálevu.
4. Sterilizujte sklenice a vyvařte víčka.
5. Do 7litrového rendlíku nalijte vodu a sůl a počkejte, až se vaří.
6. Vložte kousky a vařte 20 minut.
7. Na dno sklenice vhoďte bobkový list a pepř.
8. Maso chycené z láku vložte do sklenic a přilijte vývar z pánve až nahoru.
9. Srolujte víko pomocí speciálního stroje.
Důležité! Pokud je po přidání masa v pánvi příliš mnoho vývaru, pak jej můžete vyndat hrnkem. Bude se to hodit později, když je láku velmi málo. Tímto způsobem zpracujeme všechny kusy drůbeže, které nejsou vhodné pro přípravu guláše. Pokuste se nasekat části rámu a kýlu najemno tak, aby se snadno vešly do hrdla zavařovací sklenice. Když přijde čas vařit pokrmy z připraveného masa, budete muset polévku nebo boršč dosolit na samém konci. Při vaření kousků na pánvi dojde k výměně soli. Voda se osolí a maso bude téměř čerstvé.
Podobné mistrovské kurzy
Zvláště zajímavé
Komentáře (3)
