Pampeliškový likér
Hustý likér vyrobený z letních pampelišek je nezapomenutelným digestivem, kterým můžete překvapit hosty tím, že na stůl postavíte láhev světlého nápoje. Výrazně se projevuje „květinová“ chuť: čím studenější likér, tím bohatší „pampeliškový tón“. Tento báječný alkoholický nápoj potřebuje pouze dva dny louhování. To je jeho „konkurenční výhoda“ oproti jiným likérům, které jsou nuceny týdny chřadnout v temných chladných místnostech. Pampeliškový likér můžeme podávat se zmrzlinou.
1. Chuť květových likérů závisí na době sklizně rostlin. Sbírají se pampelišky prohřáté poledním sluncem. Květiny nasbírané za vlhkého a zamračeného dne se zdají být „bylinné“, jejich jedinečná květinová vůně se plně neprojevuje.
2. Pampelišek by mělo být tolik, aby hlavičky květů zcela zaplnily litrovou sklenici. Po změření požadovaného počtu květin začnou „řezat“ poupata. Zelené základy pupenů se rychle odstřihnou nůžkami a žluté okvětní lístky se vloží do misky.
3. Okvětní lístky omyjte a položte na papírovou utěrku.
4. Do litrové nádoby dejte 2 lžíce cukru a urovnejte krystalový cukr.
5. Navrch cukru posypte 2 lžíce okvětních lístků pampelišky.
6. Střídejte vrstvy cukru a květin. Když je sklenice z poloviny naplněná, nalijte do ní kyselinu citronovou.
7. Pokračujte ve střídání vrstev a umístěte do sklenice všechen odměřený cukr a všechny okvětní plátky.
8. Velkou vařečkou nebo válečkem okvětní lístky lehce prohněteme. Sklenice je svázána gázou a umístěna na slunný parapet. Doba infuze je dva dny.
9. Pokud je horké počasí, veškerý cukr se rozpustí v pampeliškové šťávě. Kapalina se filtruje a okvětní lístky se vyhodí. Vylouhovaný pampeliškový sirup se smíchá s vodkou. Pokud bylo chladné počasí, všechen cukr se do 2 dnů nerozpustí a okvětní lístky není vhodné déle vyluhovat. V takovém případě přeneste celý obsah sklenice do hrnce a na mírném ohni zahřívejte 4–5 minut, dokud se krystalový cukr úplně nerozpustí.
10. Vychlazená tekutina se přefiltruje přes síto nebo plátýnko a okvětní lístky se vymačkají. Výsledkem bude sladkokyselý sirup tmavě žluté barvy.
11. Vychlazený sirup se smíchá s vodkou, barva likéru se stává světle žlutou.
12. Studená převařená nebo pramenitá voda se přidává pouze v případě, že je záměrem snížit sílu nápoje. Hotový pampeliškový likér se nalije do lahve s dobře padnoucím víčkem a nádoba se vloží do chladničky.
13. Pampeliškový likér podáváme studený. Nápoji prospěje pětiminutová návštěva mrazáku.
produkty
- pampelišky - 1 litrová sklenice,
- cukr - 700 g,
- vodka - 250 ml,
- voda - 100 ml (volitelné),
- kyselina citronová - 1/3 lžičky.
Sled přípravy pampeliškového likéru
1. Chuť květových likérů závisí na době sklizně rostlin. Sbírají se pampelišky prohřáté poledním sluncem. Květiny nasbírané za vlhkého a zamračeného dne se zdají být „bylinné“, jejich jedinečná květinová vůně se plně neprojevuje.
2. Pampelišek by mělo být tolik, aby hlavičky květů zcela zaplnily litrovou sklenici. Po změření požadovaného počtu květin začnou „řezat“ poupata. Zelené základy pupenů se rychle odstřihnou nůžkami a žluté okvětní lístky se vloží do misky.
3. Okvětní lístky omyjte a položte na papírovou utěrku.
4. Do litrové nádoby dejte 2 lžíce cukru a urovnejte krystalový cukr.
5. Navrch cukru posypte 2 lžíce okvětních lístků pampelišky.
6. Střídejte vrstvy cukru a květin. Když je sklenice z poloviny naplněná, nalijte do ní kyselinu citronovou.
7. Pokračujte ve střídání vrstev a umístěte do sklenice všechen odměřený cukr a všechny okvětní plátky.
8. Velkou vařečkou nebo válečkem okvětní lístky lehce prohněteme. Sklenice je svázána gázou a umístěna na slunný parapet. Doba infuze je dva dny.
9. Pokud je horké počasí, veškerý cukr se rozpustí v pampeliškové šťávě. Kapalina se filtruje a okvětní lístky se vyhodí. Vylouhovaný pampeliškový sirup se smíchá s vodkou. Pokud bylo chladné počasí, všechen cukr se do 2 dnů nerozpustí a okvětní lístky není vhodné déle vyluhovat. V takovém případě přeneste celý obsah sklenice do hrnce a na mírném ohni zahřívejte 4–5 minut, dokud se krystalový cukr úplně nerozpustí.
10. Vychlazená tekutina se přefiltruje přes síto nebo plátýnko a okvětní lístky se vymačkají. Výsledkem bude sladkokyselý sirup tmavě žluté barvy.
11. Vychlazený sirup se smíchá s vodkou, barva likéru se stává světle žlutou.
12. Studená převařená nebo pramenitá voda se přidává pouze v případě, že je záměrem snížit sílu nápoje. Hotový pampeliškový likér se nalije do lahve s dobře padnoucím víčkem a nádoba se vloží do chladničky.
13. Pampeliškový likér podáváme studený. Nápoji prospěje pětiminutová návštěva mrazáku.
Podobné mistrovské kurzy
Zvláště zajímavé
Komentáře (0)
