Rassolnik v leningradském stylu

V mnoha ruských rodinách je zvykem vařit polévky. Obvykle se jedná o vydatnou hustou zelnou polévku, boršč, rassolnik, které se hodí zejména v zimě. Když přijdete z chladu, nalijte misku kouřícího, aromatického, vydatného piva - a svět bude okamžitě laskavý a vy budete spokojení a šťastní! Jedním z těchto běžných receptů na rassolnik je navrhovaný recept na rassolnik v Leningradu.
Na přípravu polévky budeme potřebovat:



dobrý bohatý kus masa, nejlépe hovězí s kostí nebo žebra z chrupavky - 500-600 gramů,
brambory - pár kusů,
mrkev, cibule - každá po jedné kořenové zelenině,
nakládané okurky (mohou být nakládané, ale solené je lepší) - 2-3 kusy,
perličkový ječmen - půl sklenice,
rostlinný olej nebo tuk z vývaru z vaření masa - 1-2 polévkové lžíce,
nálev z okurek - půl sklenice,
pepř, bobkový list,
zelenina, zakysaná smetana - sloužit
Připravte zeleninu: dobře omyjte a oloupejte. Kroupy propláchneme a namočíme do studené vody (několik hodin, lze předvařit v mikrovlnce).
Maso dobře omyjeme a zalijeme studenou vodou.Pamatujte na jedno pravidlo: chcete-li chutný vývar, zalijte ho studenou vodou, pokud chcete šťavnaté maso, zalijte vroucí vodou. Přidejte velké kousky mrkve, cibule a podle potřeby kořen nebo stonek celeru nebo petržele.



Přiveďte k varu, stáhněte pěnu, snižte teplotu.



přidejte kroupy a vařte při mírném varu hodinu a půl.



V tuto chvíli si připravte dresink: mrkev, cibuli a okurky nakrájejte nadrobno.



Vše necháme dobře provařit na pánvi na tuku nebo rostlinném oleji odstraněném z vývaru.



Brambory nakrájíme na kostičky.



Maso vyjmeme z vývaru, nakrájíme na kousky a zeleninu vyhodíme.



Brambory a maso ponořte do polévky, brambory a kroupy připravte.



Polévku dochutíme připravenou zálivkou, přidáme koření a lák, pod pokličkou dusíme 10 minut a vypneme sporák. Podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami. Lahodné!