Abfallfreies Basturma (am Stück)
Dünne, lichtdurchlässige, mäßig salzige und aromatische Stücke natürlichen Fleisches wurden aus Hähnchenfilet, das bekanntermaßen eine ungleichmäßige Dicke und Größe aufweist, zu einem rechteckigen Stück geformt. Darüber hinaus wurden alle unregelmäßig geformten Reste verwendet, sogar Hühnerfett.
Für 7 Stk. Hühnerbasturma:
Gewürze:
Die gesamte Vorbereitung dauert bis zu 14 Tage:
1. Das kleine Filet abschneiden. Schneiden Sie die Spitze von der Seite der schmalen Kante ab und schneiden Sie das Ende auf die richtige Größe zu.
2. Den dünneren Rand mit einem scharfen Messer abschneiden, so dass eine Art Tasche entsteht.
3. Füllen Sie es mit abgeschnittenen Fragmenten – einem kleinen Filet und einer schmalen Spitze – und schieben Sie das außen baumelnde Hühnerfett in die Mitte.
4. Drücken Sie das Werkstück mit den Händen zusammen und geben Sie ihm eine rechteckige Form. Versuchen Sie, die Inzisionsstelle etwas zu straffen.
5. Bedecken Sie den Boden der Form mit 5 mm Salz. Platzieren Sie die Blöcke, ohne sie gegeneinander zu drücken und Platz bis zu den Wänden der Form zu lassen.
6. Streuen Sie Salz über die gesamte Oberfläche, einschließlich aller Zwischenräume. Sie können das Fleisch in 2 Reihen anordnen. Die Hauptsache ist, dass der gesamte freie Raum mit einem salzigen Konservierungsmittel (Salz) gefüllt ist.Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank und verschließen Sie ihn fest mit einem Deckel.
7. Spülen Sie die Fleischwürfel nach 14 Stunden ab, um das Salz zu entfernen, und lassen Sie sie eine Stunde lang in einem Sieb trocknen.
8. Tupfen Sie die Stücke zusätzlich mit einem Handtuch ab.
9. Alle Zubereitungen von allen Seiten mit zerdrücktem Knoblauch bestreichen.
10. Der Einfachheit halber geben Sie die Gewürze in einen Beutel, legen ein Stück Fleisch hinein und wälzen es gründlich in den Gewürzen.
11. Bereiten Sie alle Blöcke auf diese Weise vor.
12. Wickeln Sie jedes Stück fest in Gaze.
13. Um die Sicherheit zu gewährleisten, binden Sie oben einen Faden fest und stecken Sie einen Haken von der Seite der Tasche ein (dieser kann durch eine Büroklammer ersetzt werden).
14. Hängen Sie alle Mullkokons in den Kühlschrank und lassen Sie sie dort 12-14 Tage lang. Je länger die Rohlinge getrocknet werden, desto trockener wird die Basturma.
Der fertige rechteckige Basturma-Block behält seine Form perfekt, alle Kleinteile sind fest gepresst und bilden ein monolithisches Stück. Dieses Trockenfleisch kann sehr dünn geschnitten werden. Probieren Sie es aus, guten Appetit!
Zutaten
Für 7 Stk. Hühnerbasturma:
- Filet - 7 Stk.,
- Salz - 1-1,5 kg.
Gewürze:
- scharfer Pfeffer - 5 g,
- Paprika - 15 g,
- Koriander - 15 g,
- Knoblauch - 1 Kopf.
Basturma kochen
Die gesamte Vorbereitung dauert bis zu 14 Tage:
1. Das kleine Filet abschneiden. Schneiden Sie die Spitze von der Seite der schmalen Kante ab und schneiden Sie das Ende auf die richtige Größe zu.
2. Den dünneren Rand mit einem scharfen Messer abschneiden, so dass eine Art Tasche entsteht.
3. Füllen Sie es mit abgeschnittenen Fragmenten – einem kleinen Filet und einer schmalen Spitze – und schieben Sie das außen baumelnde Hühnerfett in die Mitte.
4. Drücken Sie das Werkstück mit den Händen zusammen und geben Sie ihm eine rechteckige Form. Versuchen Sie, die Inzisionsstelle etwas zu straffen.
5. Bedecken Sie den Boden der Form mit 5 mm Salz. Platzieren Sie die Blöcke, ohne sie gegeneinander zu drücken und Platz bis zu den Wänden der Form zu lassen.
6. Streuen Sie Salz über die gesamte Oberfläche, einschließlich aller Zwischenräume. Sie können das Fleisch in 2 Reihen anordnen. Die Hauptsache ist, dass der gesamte freie Raum mit einem salzigen Konservierungsmittel (Salz) gefüllt ist.Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank und verschließen Sie ihn fest mit einem Deckel.
7. Spülen Sie die Fleischwürfel nach 14 Stunden ab, um das Salz zu entfernen, und lassen Sie sie eine Stunde lang in einem Sieb trocknen.
8. Tupfen Sie die Stücke zusätzlich mit einem Handtuch ab.
9. Alle Zubereitungen von allen Seiten mit zerdrücktem Knoblauch bestreichen.
10. Der Einfachheit halber geben Sie die Gewürze in einen Beutel, legen ein Stück Fleisch hinein und wälzen es gründlich in den Gewürzen.
11. Bereiten Sie alle Blöcke auf diese Weise vor.
12. Wickeln Sie jedes Stück fest in Gaze.
13. Um die Sicherheit zu gewährleisten, binden Sie oben einen Faden fest und stecken Sie einen Haken von der Seite der Tasche ein (dieser kann durch eine Büroklammer ersetzt werden).
14. Hängen Sie alle Mullkokons in den Kühlschrank und lassen Sie sie dort 12-14 Tage lang. Je länger die Rohlinge getrocknet werden, desto trockener wird die Basturma.
Der fertige rechteckige Basturma-Block behält seine Form perfekt, alle Kleinteile sind fest gepresst und bilden ein monolithisches Stück. Dieses Trockenfleisch kann sehr dünn geschnitten werden. Probieren Sie es aus, guten Appetit!
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