Τα μυστικά της κατασκευής πραγματικών σεμπουρέκ

Τα πιάτα των λαών του Καυκάσου έχουν πάρει ξεχωριστή θέση στη διατροφή μας. Το νόστιμο και υγιεινό φαγητό δεν χωρίστηκε ποτέ από σύνορα, πολιτική και άλλα φαινόμενα της πραγματικότητας. Πάντα μας άρεσε να προετοιμάζουμε γεωργιανό khinkali, αζερμπαϊτζάν shakh-pilaf ή αρμενική samsa. Σήμερα θα ευχαριστήσουμε την οικογένειά μας με νόστιμα γλυκά με λεπτή τραγανή κρούστα, τρυφερή και ζουμερή γέμιση και μοναδικό άρωμα που υπάρχει σε όλα τα καυκάσια πιάτα.

Συστατικά

• κρέας (μοσχάρι, αρνί ή χοιρινό) - 500 g.
  
• μεγάλο κρεμμύδι?
  
• κοσκινισμένο αλεύρι - έως 700 g.
  
• λάδι (ελαιόλαδο ή φυτικό) - έως 400 g.
  
• αλάτι - κουτάλι επιδόρπιο?
  
• Επιλέγουμε την ποσότητα των βοτάνων και των μπαχαρικών για γεύση.

Μαγειρικά γλυκά

1. Υπάρχουν δύο τρόποι για να πάρετε τη γέμιση για chebureks. Το κρέας, πλυμένο και απαλλαγμένο από μεμβράνες και τένοντες, λαμβάνεται με τη μορφή κιμά (ψιλοκομμένο με κοφτερό μαχαίρι) ή ψιλοκομμένο σε οικιακό επεξεργαστή. Η πρώτη μέθοδος είναι κλασική, χαρακτηριστική της καυκάσιας κουζίνας· η δεύτερη μέθοδος διευκολύνει τη δουλειά μας.

2.Έτσι, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες, τοποθετήστε το στον κιμά που προκύπτει, προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένα μυρωδικά, πιπέρι και άλλα αγαπημένα μπαχαρικά, ένα τέταρτο ποτήρι εμφιαλωμένο νερό ή έτοιμο ζωμό. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και σκεπάζουμε με ένα πιάτο.





3. Στη συνέχεια προχωράμε στη δοκιμή. Τα Cheburek δεν απαιτούν μαγειρικά κόλπα. Όλα είναι πολύ απλά και προσβάσιμα! Σε μια μεγάλη κούπα τσαγιού με βραστό νερό, αραιώστε 80 g φρέσκου φυτικού ελαίου.
4. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε έως και 500 γραμμάρια αλεύρι, το ανακατεύουμε με την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού, προσθέτουμε το μείγμα του νερού και ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι. Όσο το κάνουμε αυτό, τα προϊόντα έχουν γίνει λιγότερο ζεστά, οπότε συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη που βρίσκεται ήδη στο τραπέζι. Δουλεύουμε με τα χέρια μας, προσθέτουμε σταδιακά την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού, μετά από δέκα λεπτά παίρνουμε μια πολύ σφιχτή αλλά ελαστική μπάλα. Το αλείφουμε ελαφρά με λάδι, το σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί ή μεμβράνη και το αφήνουμε για μια ώρα για ένα σύντομο «ξεκούραση».






5. Ας αρχίσουμε να σχηματίζουμε τα υπέροχα γλυκά μας. Προσφέρω μια επιλογή από δύο τρόπους για να αποκτήσετε το λεγόμενο κέλυφος για τη γέμιση. Στην πρώτη περίπτωση, ανοίγουμε ένα πολύ λεπτό στρώμα και κόβουμε κύκλους χρησιμοποιώντας μια επίπεδη πλάκα. Δεύτερη τεχνική: φτιάξτε ένα μακρύ «λουκάνικο», χωρίστε τα μικρά κομμάτια από αυτό και επαναλάβετε τα προηγούμενα βήματα.




6. Βάζουμε λοιπόν λίγο κιμά πάνω στο πλακέ, τον απλώνουμε σε λεπτή στρώση, τον σκεπάζουμε με το ελεύθερο μέρος της στρογγυλής στρώσης, πιέζουμε σφιχτά τις άκρες του σχηματισμένου προϊόντος. Για ομορφιά, καθώς και για καλύτερη σύνδεση της ζύμης, πιέζουμε ελαφρά τις άκρες του ημικυκλίου με τα δόντια ενός πιρουνιού. Με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιούμε όλα τα συστατικά των σεμπουρέκ.
7. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι για να επιπλέουν πρακτικά μέσα τα προϊόντα μας. Ζεσταίνουμε το λίπος μέχρι να ζεσταθεί. Όταν βλέπουμε να εμφανίζεται μια ελαφριά ομίχλη, απλώνουμε δύο προϊόντα.Ρίξτε αμέσως το καυτό μείγμα πάνω από τις πάστες, τηγανίστε μέχρι να σχηματιστεί μια ανοιχτόχρωμη καφέ κρούστα και περιμένετε το ίδιο αποτέλεσμα στην άλλη πλευρά του προϊόντος. Μετά από κάθε νέα μερίδα, φροντίστε να προσθέσετε λίγο λάδι.



8. Δεν χρειαζόμαστε επιπλέον λίπος, οπότε τοποθετούμε το έτοιμο φαγητό σε χαρτοπετσέτες και μετά από λίγα δευτερόλεπτα τοποθετούμε τα προϊόντα σε ένα όμορφο πιάτο.


Το άρωμα των πολυτελών γλυκών με λεπτή τραγανή κρούστα και απίστευτα ζουμερή γέμιση κρέατος γεμίζει όλο το δωμάτιο. Σερβίρουμε αυτό το νόστιμο πιάτο με ζεστά ροφήματα, ζωμό, ayran και πικάντικη σάλτσα γαλακτικού οξέος. Ένα πλήρες σετ από τα πιο νόστιμα και υγιεινά φαγητά!