2 formas de hacer chucrut crujiente

Las recetas favoritas de chucrut se transmiten de generación en generación y por eso son valiosas. El proceso de fermentación se realiza en su propio jugo con la adición de una pequeña cantidad de sal. Existen 2 métodos principales de fermentación: seco y en salmuera.

Chucrut en salmuera

Que necesitarás:

• a) tenedores para repollo - 1 pieza (1,5 kilogramos),
  
• b) zanahorias - 2 piezas (150 gramos),
  
• c) sal - 1,5 cucharadas. cucharas colmadas,
  
• d) azúcar - 1 cucharada. cuchara.

También necesitarás un cuchillo especial para triturar. Si no tienes uno, puedes utilizar un cuchillo normal, pero el proceso será más largo.
Preparación:
1. Para que la salmuera se enfríe más rápido, ponga inmediatamente a hervir agua (1,5 litros es suficiente para la cantidad especificada de comida). Agregue sal, azúcar y las especias deseadas.
2. Picar la col en tiras finas.

Rallar las zanahorias.

3. Mezclar todo para que las zanahorias se distribuyan uniformemente.

4. Introduzca las verduras en el frasco, compactándolas periódicamente con un rodillo o con la mano.

5. El líquido burbujeante saldrá, así que coloque un recipiente debajo del frasco.

6. Si la salmuera ha alcanzado la temperatura ambiente, viértala sobre el repollo, deteniéndose para permitir que escapen las burbujas de aire.

Cada día aumentará la fermentación.Durante 2-3 días, debes perforar el repollo con un cuchillo largo y triturarlo. Luego limpie el frasco para quitar las gotas y póngalo en el refrigerador.

Chucrut seco

En esta versión no se utiliza salmuera y el repollo se fermenta en su propio jugo.
Los ingredientes son los mismos, solo la sal se calcula de la siguiente manera: por 1 kg de repollo hay 20 g de sal.
Preparación:
1. Se vierte el repollo rallado mezclado con zanahorias en una cacerola ancha en una capa pequeña y se espolvorea con sal. Luego la siguiente capa, que se vuelve a salar, etc. Cada vez mueve las manos o empuja con un rodillo.

2. Con este tratamiento, el repollo libera jugo inmediatamente. Cubrir la capa superior con un plato de diámetro adecuado.

3. Ejercer una ligera presión para que el plato quede cubierto con jugo de repollo.

Luego continúa la fermentación, como en el primer método. El repollo lleva 3 días en la mesa. Todos los días hay que perforarlo con un cuchillo y triturarlo, luego guardarlo en el frigorífico.

Ambos métodos son buenos y dignos de atención. Pero el principal éxito del chucrut crujiente es su variedad. Sólo son adecuadas las variedades blancas tardías que no tienen hojas verdes.