Repollo en escabeche crujiente instantáneo

Lo bueno de la col en escabeche es que no hay que esperar varios días para que esté lista, como ocurre con el chucrut. Después de 24 horas se puede comer repollo encurtido en trozos y en la mesa navideña se puede servir un aperitivo crujiente y sabroso. Además, este repollo se puede guisar con carne o añadir a ensaladas. El repollo de esta receta tiene un sabor agridulce.

• Tiempo: 30 minutos + 24 horas de marinado.
  
• Rendimiento: tarro de 1,5 litros (7 raciones de 133 g cada una).
  
• Contenido calórico: 30 kcal por 100 g.

Productos:

• - repollo - 800 g;
  
• - zanahorias - 100 g;
  
• - ajo - 1 cabeza (8 g).

Productos para adobo:

• - agua - 500 ml;
  
• - sal - 1 cucharada. l. sin portaobjetos (20 g);
  
• - azúcar - 3 cucharadas. l. con un tobogán + 1 cucharada. l. sin portaobjetos (100 g);
  
• - vinagre 6% - 100 g;
  
• - aceite vegetal - 100 ml (90 g);
  
• - pimiento (guisantes) - 6 piezas;
  
• - comino - 1 cucharadita;
  
• - clavo - 3 piezas.;
  
• - hoja de laurel - 2 piezas

Preparación:

Tome 1/2 cabeza de repollo mediano. Si las hojas superiores están dañadas, retírelas. Corte el tallo de media cabeza de repollo y luego lave el repollo con agua corriente. La receta indica el peso de la col ya pelada y sin tallo. Tomamos zanahorias grandes y de color naranja brillante.Añade a los ingredientes en un bol una cabeza de ajos, un par de hojas de laurel y granos de pimienta, clavo (al gusto) y 1 cdta. semillas de alcaravea (más si se desea). También necesitarás un 6% de vinagre. Tengo vinagre de manzana al 6%.

También añadiremos aceite vegetal a la col en escabeche. Al servir repollo en escabeche, ya no es necesario agregarle aceite.

Entonces empecemos. Cortar 1/2 cabeza de repollo en tiras de unos 2 cm de ancho.

Ahora a lo largo de las tiras cortamos más tiras del mismo ancho. Como resultado, obtuvimos cuadrados.

Cuanto más grandes se cortan los cuadritos de repollo, más sabroso queda.

Pelar y lavar las zanahorias. Lo cortamos en cubos o simplemente en rodajas redondas y semicirculares. Puedes usar un cortador de galletas para cortar corazones de rodajas redondas de zanahoria.

Al repollo le enviamos rodajas de zanahoria, barras y corazones. Espolvoréalos encima del repollo sin revolver.

Después de pelar el ajo, divídelo en rodajas. Luego, después de pelar las rodajas, córtalas a lo largo en varios trozos.

Enviamos rodajas de ajo al repollo y a las zanahorias. No mezclamos nada.

Vierta 0,5 litros de agua en una cacerola ancha (en la que la marinada hervirá más rápido). Agregue azúcar y sal aquí.

Agrega vinagre.

También añadimos especias según la receta.

Ahora vierte el aceite. Después de mezclar los ingredientes de la marinada en la sartén, ponerla (junto con el contenido) al fuego. Cocine la marinada durante 2 minutos.

Vierta la marinada hirviendo en el repollo con zanahorias y ajo.

Cuando las verduras se hayan enfriado un poco, mézclalas con las manos limpias, mientras desmontas los cubos de col picada en hojas individuales.

En cuanto la marinada de las verduras se haya enfriado por completo, cubrimos las verduras con un plato sobre el que colocamos un pequeño peso. Colocar en frío durante tres días.Aunque después de 24 horas ya se puede probar el repollo en escabeche con zanahorias, un día después todavía no está lo suficientemente marinado: tiene un sabor dulce. Después de tres días, el sabor del repollo se vuelve más equilibrado y ¡el repollo en escabeche queda simplemente genial! La col queda crujiente, sabrosa y muy jugosa.

El repollo se puede transferir de la sartén a un frasco. Lo ponemos en un tarro de un litro y medio, lo llenamos con salmuera de la sartén. Lo metemos en el frigorífico.

El repollo encurtido según esta receta ya está completamente listo para usar, no es necesario agregarle aceite adicional. Simplemente póngalo en un plato y sírvalo en la mesa. ¡Buen provecho!