Salazón seca de repollo (en su propio jugo)
El chucrut más natural se obtiene con este método de encurtido, porque el proceso de fermentación se produce en su propio jugo sin un gramo de agua. La receta en cuestión proporciona cálculos exactos de todos los componentes.
1. Con una trituradora especial, pique el repollo.
2. Rallar las zanahorias como si fuera una ensalada coreana.
3. Coloque las verduras en un recipiente espacioso para que sea más fácil mezclarlas. Determine el peso sin contenedor.
4. Pesar la cantidad de sal requerida (para 4620 g de peso total se necesitan 115 g de sal).
5. Mezclar todo bien y colocar en un recipiente esmaltado o de vidrio. Apisonar bien los esquejes.
6. Cubrir la col con un plato de diámetro adecuado y ejercer presión sobre ella.
7. En 20 minutos. saldrá jugo. Si el repollo no estaba demasiado jugoso, entonces debes aumentar la carga y esperar otra media hora.
8. Así comenzó el proceso de fermentación.Deje la sartén a temperatura ambiente durante 3-4 días, pero a partir del día siguiente después de la fermentación, el repollo se debe perforar con un cuchillo largo 3-4 veces al día. Esto es necesario para que salga dióxido de carbono y con él el amargor.
9. Cuando termine la fermentación, transfiera el recipiente con chucrut a un lugar fresco o transfiera el contenido a frascos de 3 litros y refrigere.
10. Al servir, exprima el repollo, agregue medias aros de cebolla, hierbas, aceite de oliva o girasol. Puedes añadir una pizca de azúcar.
¡Y ya está lista la col más natural, fermentada en su propio jugo! Un aperitivo así nunca estará fuera de lugar y combina bien con cualquier menú.
Pruébalo, ¡buen provecho!
Ingredientes:
- a) repollo - 2 tenedores,
- b) zanahorias: 70 g por cada kg de col,
- c) granos de pimienta - 8 piezas + laurel - 3-4 piezas,
- d) sal: 25 g por cada kg de repollo y zanahorias.
El proceso de salazón dura 3-4 días:
1. Con una trituradora especial, pique el repollo.
2. Rallar las zanahorias como si fuera una ensalada coreana.
3. Coloque las verduras en un recipiente espacioso para que sea más fácil mezclarlas. Determine el peso sin contenedor.
4. Pesar la cantidad de sal requerida (para 4620 g de peso total se necesitan 115 g de sal).
5. Mezclar todo bien y colocar en un recipiente esmaltado o de vidrio. Apisonar bien los esquejes.
6. Cubrir la col con un plato de diámetro adecuado y ejercer presión sobre ella.
7. En 20 minutos. saldrá jugo. Si el repollo no estaba demasiado jugoso, entonces debes aumentar la carga y esperar otra media hora.
8. Así comenzó el proceso de fermentación.Deje la sartén a temperatura ambiente durante 3-4 días, pero a partir del día siguiente después de la fermentación, el repollo se debe perforar con un cuchillo largo 3-4 veces al día. Esto es necesario para que salga dióxido de carbono y con él el amargor.
9. Cuando termine la fermentación, transfiera el recipiente con chucrut a un lugar fresco o transfiera el contenido a frascos de 3 litros y refrigere.
10. Al servir, exprima el repollo, agregue medias aros de cebolla, hierbas, aceite de oliva o girasol. Puedes añadir una pizca de azúcar.
¡Y ya está lista la col más natural, fermentada en su propio jugo! Un aperitivo así nunca estará fuera de lugar y combina bien con cualquier menú.
Pruébalo, ¡buen provecho!
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