Hojas de col en escabeche para rollitos de col

Para ahorrar tiempo en la preparación de rollitos de col, siempre preparo hojas de chucrut para el invierno. Con esta preparación hacer rollitos de repollo no solo es rápido y fácil, en mi opinión, quedan mucho más sabrosos que con repollo fresco.

Necesitará

Ingredientes necesarios para fermentar hojas de col:

• cabezas de col blanca;
  
• sal gruesa;
  
• vinagre;
  
• agua para adobo;
  
• vainas de pimiento rojo picante;
  
• Hoja de laurel.

Proceso de fermentación del repollo:

1. Retire las hojas superiores de la col y corte completamente el tallo duro con un cuchillo afilado.


2. Coloque el repollo preparado en agua hirviendo con sal y hiérvalo durante unos 7-10 minutos hasta que las hojas se ablanden y se separen fácilmente de la cabeza. Consejo: vierta 1 cucharada de vinagre en el agua para blanquear el repollo, luego las hojas perderán su olor acre y específico y no se oscurecerán.

3. Coloque las hojas de col hervidas en un recipiente hondo y déjelas hasta que se enfríen por completo.

4. Corta el borde denso y engrosado de cada hoja. Este es un proceso largo pero necesario; de lo contrario, el repollo se romperá al torcerlo.

5. Junte 3-4 hojas de repollo (yo elijo hojas de diferentes tamaños) y enróllelas hasta formar un rollo apretado.


6.Coloca los rollitos de col en un frasco limpio de tres litros, compactándolos bien.

7. Coloca una rodaja de pimiento rojo y una hoja de laurel en cada frasco. Preparar el adobo salado: disolver la sal en agua fría (2-3 cucharadas de sal por cada litro de agua). Vierta la marinada en frascos para que cubra completamente el repollo.

8. Colocar encima una tapa de plástico, colocándola dentro del frasco. Esto es necesario para que la marinada no “se escape” y las hojas superiores siempre queden cubiertas de líquido, de lo contrario pueden enmohecerse.

Cerramos los frascos con rollitos de col con tapas de plástico y los colocamos en un lugar fresco para guardarlos.

Consejos útiles:

• A medida que se almacena el repollo, absorberá la marinada, así que revise los frascos de vez en cuando y agregue salmuera fría y salada si es necesario;
  
• Además del pimiento rojo y el laurel, se pueden agregar otras especias: semillas de mostaza, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra, raíz de rábano picante;
  
• Al preparar rollitos de col y chucrut, enjuague las hojas con agua fría.