Cómo cocinar un delicioso jamón en casa.

Pocas personas pueden presumir de saber cocinar salchichas y jamón que no tengan un sabor inferior al de los comprados en la tienda. Resulta que esto es muy fácil de hacer en casa. Con la ayuda de sal de nitrito y un simple conjunto de especias, puede obtener el mismo sabor, solo que sin introducir numerosos aditivos químicos. Y no tenga miedo de la presencia de sal de nitrito, en pequeñas cantidades no causa ningún daño. Por eso hoy preparamos jamón de ternera. Es tierno, jugoso y aromático.

Ingredientes:

• pulpa de res 1 kg.
  
• sal nitrito 10 g.
  
• sal de roca 0,5 cucharadas.
  
• azúcar 0,5 cucharadas.
  
• mezcla de pimientos molidos 0,25 cucharaditas.
  
• nuez moscada 1/4 pzas.
  
• ajo 2-3 dientes.

Procedimiento de cocción

Prepara todo lo que necesitas. Elija carnes blandas, posiblemente con una pequeña cantidad de inclusiones grasas.

Corta la carne en tiras finas y largas, cuanto más finas, mejor. Para mayor comodidad, la carne se puede congelar ligeramente.

Agregue ambos tipos de sal, nitrito y mezcla de roca, azúcar y pimienta. Ralle la nuez moscada o utilice nuez moscada molida ya preparada.

Agrega el ajo picado y revuelve.

Colocar en una bolsa o bolsa para hornear y refrigerar durante 12-24 horas.

Pasado el tiempo, coloca un tercio de la carne en un procesador de alimentos y muele hasta obtener carne picada, también puedes usar una picadora de carne.

Vuelva a colocar la carne picada en la bolsa para hornear con los trozos de carne.

Mezclar bien y luego amasar con las manos durante 5 minutos. La presencia de carne picada permitirá que el jamón de res terminado mantenga bien su forma, ya que la fracción fina llenará todos los huecos entre las piezas más grandes. Si te resulta inconveniente revolver en una bolsa, hazlo en un bol. Formar una hogaza del diámetro deseado, intentando compactar lo mejor posible el futuro jamón. Ata los bordes como si fueran caramelos.

Para mayor confiabilidad y mejor fijación, envuélvalo con film transparente.

Para cocinar, elija una sartén para que el pan quepa libremente en ella. Echar agua y hervir, bajar el jamón. Inmediatamente baje el fuego al mínimo, cubra con una tapa y cocine por 80 minutos, prácticamente no debe hervir. La regla aquí es simple: 10 minutos de tratamiento térmico por cada centímetro de diámetro. En este caso el diámetro es de 8 centímetros. Después de apagar el fuego, déjalo enfriar de forma totalmente natural en el agua y luego mételo en el frigorífico durante 12 horas. Allí continuará el proceso de maduración del jamón.

El jamón de ternera es jugoso, aromático y muy sabroso.