Shish kebab según una receta de la época de la URSS

Esta receta de kebab es sencilla, no requiere ingredientes sofisticados y tiene un sabor nostálgico único de la infancia soviética. Lo preparaban nuestros padres y abuelos durante la era soviética, cuando escaseaba todo. Sin embargo, este kebab resulta muy sabroso y no requiere mucho tiempo ni dinero.

Ingredientes para barbacoa

Para preparar shish kebab en adobo de vinagre, nos atendremos a la siguiente receta:

carne más grasa (cordero, ternera, cerdo) – 1 kg;
cebollas – 0,5 kg;
vinagre al seis por ciento – 50 ml;
pimienta negra molida – 1,5 cucharaditas;
sal de mesa medianamente gruesa – 2 cucharaditas;
agua limpia – 1 vaso (200 ml).

El proceso de preparación de shish kebab según una receta soviética.

Cortamos la pulpa de la carne en tiras, quitando las venas pronunciadas y la película, y luego la dividimos en trozos con un tamaño característico de unos tres centímetros.

Cortar las cabezas de cebolla en aros.

Coloque la carne cortada en trozos grandes en un recipiente, preferiblemente de vidrio o esmaltado. Coloque la cebolla cortada en aros encima de la carne.

Espolvorea la carne y la cebolla en un recipiente con sal, pimienta negra molida, seis por ciento de vinagre de manzana y agrega una pequeña cantidad de agua según la receta.

Luego mezcle bien el contenido del recipiente con las manos para que los ingredientes del futuro kebab se empapen entre sí con jugos y entren en las interacciones necesarias.

Al final de este procedimiento, es necesario presionar ligeramente la masa homogénea resultante con las palmas para que el componente líquido de la marinada salga y se vierta sobre la carne y la cebolla. Luego dejamos marinar el shish kebab semiacabado durante 2-3 horas.

Mientras tanto, es necesario preparar una barbacoa y leña (es mejor saxaul, pero los troncos de abedul también servirán).

Ensartar la carne en brochetas, alternando con aros de cebolla, y dejar en la bandeja un rato para que escurra el exceso de líquido.

En ese momento, la leña debería reducirse a brasas y quedar ligeramente cubierta de ceniza.

Coloque las brochetas con carne y cebolla en la parrilla. En la primera parte de la fritura hay que tener cuidado de que el fuego sea moderado y las brochetas no se quemen.

En la segunda parte de la preparación de este plato, las brochetas generalmente solo deben cocinarse a fuego lento. En este caso, el exceso de grasa goteará sobre las brasas y, al quemarse, manchará la carne grasa y le dará un agradable tinte marrón.

Debe tener especial cuidado al preparar shish kebab con carne magra según la receta anterior. Intentar darle un tinte marrón puede secar las brochetas.