Kuinka kuivata lahna oikein. Paljastan esivanhemmiltani perimän reseptin ja tiedon

Kalan kuivaaminen ei ole ollenkaan vaikea tehtävä, kuten se saattaa ensi silmäyksellä näyttää. Syksystä kevääseen, kun kaloja on runsaasti paikallisissa joissa, ne alkavat istuttaa niitä, ja jos haluat hemmotella itseäsi ja ystäviäsi oluella kalalla, ei ole mitään parempaa kuin opetella kuivattamaan kalaa itse. Lopputulos on halvempi, laadukkaampi, turvallisempi ja maukkaampi. Yleensä se on kannattavampaa monessa suhteessa.

Tärkeä! Tällä menetelmällä kuivaan kaikki jokikalat: hauen, särken, lahnan ja jopa monni, eli kaiken mitä voin ostaa.

Käyttämällä esimerkkinä lahnaa (tässä tapauksessa lahnaa) esitän huomionne kuivatun kalan valmistusprosessin paljastaen esivanhemmiltani perimän reseptin ja tiedon.

Tarvittavat ainesosat:

• Lahna 5 kg.
• Suola 1 kg.
• Vahvaa silkkilankaa jopa 1 m.

Vaiheittainen ohje

Vaihe 1.

Pesemme tuoreet lahnat juoksevassa vedessä mudan, jokiveden ja pölyn poistamiseksi. Koska nämä lahnat ovat pieniä, niitä ei tarvitse peruttaa.On suuria kaloja, esimerkiksi kahden kiloinen hauki, joka on parempi repiä auki, koska suurella painolla sen sisäpuoli ei suolaudu kunnolla. Usein kaviaari valmistetaan erikseen, maksa paistetaan ja loput sisälmykset heitetään pois tarpeettomina. Lisäksi perattu kala kuivuu helpommin.

Vaihe 2.

Ripottele varovasti suolaa jokaiseen kalaan. Muista lisätä suolaa molemmille puolille. Kaada hieman suolaa astian pohjalle, aseta kalat varovasti, ripottele jokaiseen kerrokseen pienellä määrällä suolaa ja aseta se paineen alle. Käytän tätä mallia ylösalaisin käännetyiltä lautasilta tai yhdestä isosta lautasesta, jolla painan kalaa. Käytän painon takia vesipulloja. Jätetään kaikki tämä viideksi päiväksi.

Vaihe 3.

Tärkeä! Parin päivän kuluttua sinun on tarkistettava kala. Riippuen siitä, kuinka paljon mehua se antaa, saat kuiva- tai märkäsuolaamisen. Kuivasuolaamiseen kuluu enemmän suolaa. Märkäsuolaamisen yhteydessä on varmistettava, että kaikki kalat on upotettu suolaveteen (suolaveteen). Jos kaikki ei sovi, sinun on siirrettävä kala 2 päivän kuluttua: alempi ylös ja ylempi alas.

Meidän tapauksessamme on selvää, että kala on vapauttanut suolaveden ja on nesteessä, ja suola on täysin liuennut. Siksi jätämme sen sellaisenaan.

Vaihe 4.

Viidentenä päivänä valuta neste pois ja aloita lahnan liottaminen. Tässä on tärkeää ymmärtää, että kalojen on luovuttava ylimääräisestä suolasta, ei peroksidoidu eikä liukene veteen. Täytä ensin puhtaalla vedellä, sekoita kala ja valuta muutaman minuutin kuluttua. Lisää sitten kylmää vettä uudelleen ja anna seistä 3 tuntia. Vaihda vesi jatkossa 3-5 tunnin välein. Jos jätät sen yöksi, ei hätää.

Vaihe 5.

Tältä liotetut ruhot näyttävät. Seuraavaksi on tärkeää pujottaa lahna kunnolla vahvaan langan päälle. Tässä on tärkeää puhkaista hännät neulalla niin, että kuivuessaan kala roikkuu pää alaspäin ja kaikki ylimääräinen neste valuu päähän. Jos pujotat kalaa "silmien taakse", kaikki tarpeettomat ja katkerat aineet leviävät koko kehoon ja valmiin kalan maku voi pilata. Pujottamisessa teemme jokaiselle kalalle erillisen silmukan, jotta naru säilyy, jos aloitat katkaisemaan yhden kalan kerrallaan.

Vaihe 6.

Riputamme lahnaniput kuivaan, tuuletettuun huoneeseen tai ulkotiloihin varmistaen, etteivät kärpäset tai kissat pääse ripustettujen kalojen luo. Jos ulkona on pakkasta, sataa tai vain sopimaton sää, kannattaa turvautua joihinkin temppuihin. Esimerkiksi käynnistän ensin tavallisen kotitaloustuulettimen kuivaamaan sen, mikä nopeuttaa prosessia huomattavasti.

Tärkeä! Liotuskala haisee pysyvästi ensimmäisinä päivinä, joten se on parempi kuivata parvekkeella, puutarhan puun alla, autotallissa tai muussa kodinhoitohuoneessa.

Kuivaamme sitä näin vähintään 5 päivää olosuhteista riippuen. Varmista samalla, että kala ei kuivu. On parempi poistaa se kuivumisesta hieman ennemmin kuin myöhemmin, koska myöhemmin ruhot jatkavat kuivumista jopa pakastimessa.

Vaihe 7

Kaikki kasvissyöjä jokikalat kannattaa pakastaa pakastimessa vähintään 5 päivää ennen syömistä. Silloin on mahdollista vähentää merkittävästi todennäköisyyttä, että ei-toivotut mikro-organismit tai loiset pääsevät sisään ja kehittyvät.Tätä ei tarvitse tehdä, kun valmistetaan peto- tai merikaloja, esimerkiksi haukea, piikkimakrillia, kampelaa jne.

Joten enintään 15 päivän kuluttua kuivattu lahna on valmis syötäväksi!