Kokki näyttää, kuinka kana leikataan parhaissa ravintoloissa

Jotta kanaruoka olisi maukasta ja kaunista, sinun ei tarvitse vain käyttää erinomaista reseptiä, vaan myös leikata ruho oikein siisteiksi paloiksi. Jos sinulla on terävä veitsi, tämä ei ole ollenkaan vaikeaa.

Vaihe 1. Kinkku

Kinkut leikataan aina ensin pois. Ihon leikkaaminen riittää, ja ne irtoavat helposti liitokseen. Sitten jää vain leikata se ja erottaa jalka sen takana olevasta ruhosta.


Jos et aio keittää suurta kinkkua, se voidaan jakaa reiteen ja koipivarteen liitoksesta. Tee kappaleista houkuttelevampia leikkaamalla reiden reunaa poistamalla irronnut iho ja rasva.

Vaihe 2. Siivet

Siivet voidaan erottaa eri tavoin. Ensimmäinen menetelmä sisältää ensimmäisen ja toisen phalanxin leikkaamisen niveltä pitkin ilman olkapäätä, mikä antaa myöhemmin mahdollisuuden saada luullinen rinta. Leikatun siiven ensimmäinen falanksi poistetaan. Sitä käytetään keittoon, ja toinen sopii erinomaisesti grillaukseen ja paistamiseen paistinpannulla.


Perinteisessä leikkausmenetelmässä siipi leikataan yhdessä olkapään kanssa nivelestä. Siitä leikataan myös ensimmäinen keiton falanksi, jäljelle jäänyt iso pala sopii leivontaan.

Vaihe 3. Rinta

Ranskalaiseen keittiöön kuuluu rintojen keittäminen luiden kanssa. Sen erottamiseksi sinun on asetettava veitsi rinnan harjanteen linjaa pitkin ja tehtävä viilto haarukan luuhun, johon olkapää on kiinnitetty. Luu leikataan niveltä pitkin olkapään kanssa ja erotetaan sitten rinnasta. Ranskalaiset kutsuvat tätä kappaletta "ylimäiseksi".



Voit myös leikata rinnan yksinkertaisesti ilman luuta. Veitsi ohjataan rintakehän linjaa pitkin, sitten kehyksen alle. Tuloksena puhdas filee. Tässä muodossa rintaa käytetään yleensä ilman ihoa. Se voidaan poimia tai leikata huolellisesti rasvan mukana. Tuloksena on ruokavalion mukaisin liha.

Vaihe 4. Kehys

Jäljelle jäävä kehys, niin kutsuttu keittosarja, on vain jaettava puoliksi, jotta se mahtuu pannulle. Jos suunnittelet ruokavaliokeittoa, rasva poistetaan siitä. Aiemmin leikatut siipien ensimmäiset falangit lisätään runkoon.

Katso video