Kuinka leikata kana paloiksi
Siipikarjanlihaa käytetään usein kotiruoanlaittoon. Se tekee erinomaisia ruokia dieetti-, arki- ja juhlapöytiin. Kotiäidit haluavat ostaa kokonaisen kananruhon ja jakaa sen sitten itse osiin. Tämä on kannattavampaa, koska fileiden hinta on 60-70% korkeampi kuin kokonaisen linnun hinta.
Muutama tärkeä seikka:
1. Herkullisen liemen, hyytelölihan ja leivonnaisten valmistukseen soveltuu paremmin tilalla tai kotona kasvatettu siipikarja. Sen liha eroaa värin, maun ja rasvapitoisuuden suhteen. Kypsennyksen aikana tuoksu on täyteläisempi ja herkullisempi.
2. Päivittäiseen ruokalistaan leikattujen kotlettien, jauhelihan ja muhennosten valmistukseen käytetään usein tavallisia siipikarjatilalla kasvatettuja kanoja. Niiden paino vaihtelee puolestatoista kahteen kiloon.
Tilan kananruhon leikkaaminen on hieman vaikeampaa, koska sen paino voi olla 4–5 kiloa. Samanaikaisesti tällaisen linnun jänteet ja luut ovat vahvempia, liha ja iho ovat tiheämpiä. Mutta voit selviytyä tästä tehtävästä, jos tiedät oikean luuttomaksi leikkaamistekniikan.
Juhlapöytään ostetun suuren kanan tai kukon ruho vaatii lisäkäsittelyä.Koska höyhentä ei poistettu siitä teollisesti, vaan käsin, iholle saattoi jäädä karvoja ja pieniä höyheniä. Kaasupolttimella tai kuivalla polttoaineella ruho lauletaan kiinnittäen erityistä huomiota jalkoihin ja siipiin. Huuhtele sitten kylmän veden alla sisältä ja ulkoa.
Isojen lintujen leikkaamiseen tarvitset suuren laudan. On parempi ottaa sellainen, jolla voit vapaasti kääntää ruhon pelkäämättä sen siirtyvän pöydälle. Tarvitset myös terävän veitsen. Koolla ja muodolla ei ole väliä, on tärkeää, että sen kanssa on mukava ja tuttu työskennellä. Sinun on myös valmistettava astiat keittosarjaa ja erotettuja ainesosia varten.
Vaiheittainen mestarikurssi:
1. Siipivaipat erotetaan rungosta. Niitä ei käytetä ruoanlaittoon, mutta niitä ei myöskään tarvitse heittää pois. Niistä tulee ihana täyteläinen liemi.
2. Kahdesta puolikkaasta koostuva siipi erotetaan nivelistä rungosta.
3. Jatka seuraavaksi jalkoihin. Kana asetetaan selälleen. Ihoa pitkin rinnan ja jalan väliin tehdään viilto. Liha leikataan taaksepäin ja sitten jalka käännetään käsin nivelestä nurinpäin. Tämän tekniikan avulla voit nähdä paikan, jossa jalka liittyy kehoon. Tästä se on leikattava.
4. Jalka on jaettu kahteen osaan: sääreen ja reisiin. Niiden välissä näkyy selvästi rasvainen raita. Viilto tehdään sitä pitkin, jolloin veitsi saa rustojen väliin.
5. Siipikarjassa on suuri filee, josta tulee mehukkaita kyljyksiä, sämpylöitä ja jopa kebabeja. Se leikataan kahteen osaan, erottamalla se varovasti kehyksestä. Sormet vedetään pitkin rintakehää tuntemaan keskusluun. Sitä pitkin tehdään leikkaus, jossa filee poistetaan.
6.Runko on jaettu kahteen osaan, ja se on helppo murtaa käsin. Se lähetetään myös astiaan liemen valmistusta varten.
Huomaa: nahkapalat, rasva, lokasuojat, kehykset - kaikki tämä sopii liemeen. Älä heitä näitä osia pois tarpeettomina. Ne täytetään 2 litralla kylmää vettä, lisätään 2 laakerinlehteä, sipulin pää kuoressa, valkosipulin kynsi, 5-7 mustapippuria, ripaus suolaa. Laita tuleen äläkä peitä kannella. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä. Liemi haudutetaan miedolla lämmöllä noin kaksi tuntia. Ilman kantta se osoittautuu läpinäkyväksi, koska siihen ei tipu kondenssivettä.
Kun ruho leikataan, he alkavat valmistaa ruokia. Mutta jos kaikkea lihaa ei kypsennetä kerralla, osat laitetaan pakastimeen, kun ne on aiemmin sijoitettu erillisiin pusseihin. Mukavuuden vuoksi ne voidaan allekirjoittaa.
Muutama tärkeä seikka:
1. Herkullisen liemen, hyytelölihan ja leivonnaisten valmistukseen soveltuu paremmin tilalla tai kotona kasvatettu siipikarja. Sen liha eroaa värin, maun ja rasvapitoisuuden suhteen. Kypsennyksen aikana tuoksu on täyteläisempi ja herkullisempi.
2. Päivittäiseen ruokalistaan leikattujen kotlettien, jauhelihan ja muhennosten valmistukseen käytetään usein tavallisia siipikarjatilalla kasvatettuja kanoja. Niiden paino vaihtelee puolestatoista kahteen kiloon.
Tilan kananruhon leikkaaminen on hieman vaikeampaa, koska sen paino voi olla 4–5 kiloa. Samanaikaisesti tällaisen linnun jänteet ja luut ovat vahvempia, liha ja iho ovat tiheämpiä. Mutta voit selviytyä tästä tehtävästä, jos tiedät oikean luuttomaksi leikkaamistekniikan.
Alustava valmistelu
Juhlapöytään ostetun suuren kanan tai kukon ruho vaatii lisäkäsittelyä.Koska höyhentä ei poistettu siitä teollisesti, vaan käsin, iholle saattoi jäädä karvoja ja pieniä höyheniä. Kaasupolttimella tai kuivalla polttoaineella ruho lauletaan kiinnittäen erityistä huomiota jalkoihin ja siipiin. Huuhtele sitten kylmän veden alla sisältä ja ulkoa.
Kuinka leikata kana oikein paloiksi
Isojen lintujen leikkaamiseen tarvitset suuren laudan. On parempi ottaa sellainen, jolla voit vapaasti kääntää ruhon pelkäämättä sen siirtyvän pöydälle. Tarvitset myös terävän veitsen. Koolla ja muodolla ei ole väliä, on tärkeää, että sen kanssa on mukava ja tuttu työskennellä. Sinun on myös valmistettava astiat keittosarjaa ja erotettuja ainesosia varten.
Vaiheittainen mestarikurssi:
1. Siipivaipat erotetaan rungosta. Niitä ei käytetä ruoanlaittoon, mutta niitä ei myöskään tarvitse heittää pois. Niistä tulee ihana täyteläinen liemi.
2. Kahdesta puolikkaasta koostuva siipi erotetaan nivelistä rungosta.
3. Jatka seuraavaksi jalkoihin. Kana asetetaan selälleen. Ihoa pitkin rinnan ja jalan väliin tehdään viilto. Liha leikataan taaksepäin ja sitten jalka käännetään käsin nivelestä nurinpäin. Tämän tekniikan avulla voit nähdä paikan, jossa jalka liittyy kehoon. Tästä se on leikattava.
4. Jalka on jaettu kahteen osaan: sääreen ja reisiin. Niiden välissä näkyy selvästi rasvainen raita. Viilto tehdään sitä pitkin, jolloin veitsi saa rustojen väliin.
5. Siipikarjassa on suuri filee, josta tulee mehukkaita kyljyksiä, sämpylöitä ja jopa kebabeja. Se leikataan kahteen osaan, erottamalla se varovasti kehyksestä. Sormet vedetään pitkin rintakehää tuntemaan keskusluun. Sitä pitkin tehdään leikkaus, jossa filee poistetaan.
6.Runko on jaettu kahteen osaan, ja se on helppo murtaa käsin. Se lähetetään myös astiaan liemen valmistusta varten.
Huomaa: nahkapalat, rasva, lokasuojat, kehykset - kaikki tämä sopii liemeen. Älä heitä näitä osia pois tarpeettomina. Ne täytetään 2 litralla kylmää vettä, lisätään 2 laakerinlehteä, sipulin pää kuoressa, valkosipulin kynsi, 5-7 mustapippuria, ripaus suolaa. Laita tuleen äläkä peitä kannella. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä. Liemi haudutetaan miedolla lämmöllä noin kaksi tuntia. Ilman kantta se osoittautuu läpinäkyväksi, koska siihen ei tipu kondenssivettä.
Kun ruho leikataan, he alkavat valmistaa ruokia. Mutta jos kaikkea lihaa ei kypsennetä kerralla, osat laitetaan pakastimeen, kun ne on aiemmin sijoitettu erillisiin pusseihin. Mukavuuden vuoksi ne voidaan allekirjoittaa.
Katso video
Samanlaisia mestarikursseja
Erityisen mielenkiintoista
Kommentit (1)
