Kuivattu lahna: yksinkertainen ja maukas
Kuivattu kala on tuote, joka ei ole tarkoitettu vain olutjuhlaan, vaan se sopii myös päivälliselle ja sopii hyvin perunamuusin, herneen tai papujen sekä yksinkertaisten paistettujen perunoiden kanssa. Tämän reseptin mukaan valmistettu kuivattu lahna, särki, hauki tai jopa ristikarppi voivat korvata tavallisen silakan tai kevyesti suolatun makrillin sekä monipuolistaa ruokalistaa ja yllättää vieraita. Tämä ruokalaji kiinnostaa kalan ystäviä yleensä ja erityisesti kaikkea suolaista.
Ainesosat:
- Tällä kertaa minulla on noin viisi kiloa tuoretta lahnaa;
- enintään yksi kilogramma kivisuolaa;
- jopa metri silkkilankaa tai muuta vahvaa lankaa ruhon sitomiseen.
Kokonaisvalmistusaika on 10-15 päivää. Valmistetun kuivatun lahnan säilytys pakastimessa on enintään 10 kuukautta.
Kuinka kuivata lahna oikein
Vaihe 1.
Pesen tuoretta kalaa juoksevan veden alla hygieniatoimenpiteenä. En suolista lahnaa kyynärpään kokoon asti, koska ne ovat jo hyvin suolattuja ja kuivuvat helposti säilyttäen sisällään luonnollisen rasvansa ja mehukkuutensa. Suuret, noin kolmen kilon tai sitä suuremmat yksilöt tarvitsevat perausta.Muuten saamme pitkän ja huonolaatuisen kuivauksen.
Vaihe 2.
Ripottelen jokaisen ruhon runsaasti suolalla.
Tärkeä! Jokikalojen kidukset, jotka suodattavat kaiken veden ja pidättävät mikrobit, ovat erityisen huolellisen suolakäsittelyn kohteena. Siksi kaadan ehdottomasti teelusikallisen suolaa kiduksiin erikseen, niitä säästämättä, desinfioidakseni ne ja estääksesi tartunnan. Laitan sopivan kokoisen astian pohjalle hieman suolaa ja levitin valmiit kalat.
Vaihe 3.
Laitoin suolalla sirotetun lahnan paineen alle, peitin kulhon isolla astialla, punnitin painoilla tai vesipulloilla. Tässä vaiheessa jätän kalan suolautumaan viileään paikkaan kolmeksi päiväksi.
Vaihe 4.
Kolmantena päivänä tarkistan, mitä mehua lahna on vapauttanut ja siirrän tarvittaessa alemmat ruhot yläosaan, jotta myös ylemmät upotetaan suolaveteen ja suolataan tasaisesti.
Vaihe 5.
Toisen 2 päivän täydellisen vanhentamisen jälkeen nesteessä, eli viidentenä päivänä suolauksen aloittamisen jälkeen, otan kalan pois ja liotan sitä 24 tuntia. Täytä tätä varten säiliö puhtaalla, kylmällä vesijohtovedellä ja tyhjennä se useita kertoja sekoittaen. Pääasia, että kala ei happamoi vedessä ja liha ei leviä. Yleensä näin ei tapahdu suurilla ruhoilla. Tärkeintä tässä on huuhdella kaikki ylimääräinen suola pois. Jätän sen kylmään veteen noin kolmeksi tunniksi vaihtaen vettä päivän mittaan niin paljon kuin mahdollista. Joskus jätän sen vaikuttamaan illasta aamuun.
Vaihe 6.
Tässä vaiheessa kannattaa varmistaa, että kala on liotettu tarpeeksi hyvin. Hyväksi todistettu menetelmä auttaa tässä. Maistan evän sisäosaa pään tyvestä kielelläni; jos liha on enemmän tuoretta kuin suolaista, on aika siirtyä seuraavaan vaiheeseen. Tosiasia on, että tuotteen kuivaaminen lisää makusuolan pitoisuutta, mikä tarkoittaa, että teen kalasta hyvin mietoja.Jopa täysin mieto maku on sallittu. Jos raaka liha on jo suolaisuudeltaan samanlaista kuin valmiin kuivatun kalan, liotusta tulee jatkaa.
Vaihe 7
Lahnan nyöritysprosessi etenee kokemuksen myötä melko nopeasti. On tärkeää, että lanka on vahva, ja teen useita silmukoita. Lävistän ruhon hännän neulalla, jolloin se roikkuu ylösalaisin, kulutukseen kelpaamaton ja pystyy keräämään kaikki katkerat ja haitalliset nesteet. Kalan määrästä riippuen jaan sen useisiin säikeisiin.
Vaihe 8
Kuivatan kalaa vähintään viisi päivää. Lahnan kuivauspaikka on valittava etukäteen. Tämä voi olla parveke, autotalli tai puutarha. On tärkeää estää hyönteisten ja muiden eläinten pääsy ruhoille, mutta myös varmistaa hyvä ilmanvaihto ja lämpötilaolosuhteet, jotka voivat saada tuotteen kuntoon. Minulla on erityinen muovilaatikko, jossa on koukut kuivausta varten. Asetan sen katoksen alle ja vetoon. Jotkut käsityöläiset käyttävät sähkötuulettimia, kuivaavat ne erityisissä kotitalouksien kuivauskaapeissa tai käärivät pedot useisiin kerroksiin sideharsoa. Kuka tykkää. Tässä toimin ympäristön sääolosuhteiden ja teknisten mahdollisuuksien perusteella.
Vaihe 9
Tässä vaiheessa voi jo kokeilla kuivattua lahnaa, ne ovat kuivuneet tarpeeksi, mutta eivät ole menettäneet rasvaa. Samalla jatkan usein pakastekuivausprosessia. Pidän lahnaa pakastimessa viisi päivää. Tämä auttaa poistamaan osan kosteudesta kalasta, tappaa mahdolliset pahat mikro-organismit, tuo kaviaarin halutun maun, jos lahnan mukana tulee kaviaaria, ja lakkaa kuivumasta.
Tämän seurauksena vain 15 päivässä, jos kuivaus on korkealaatuista, saat minkä tahansa myymälänäytteen arvoisen lahnan.
Perheessämme sellaiset lahnat annetaan arvokkaina lahjoina kaukaisille sukulaisille tai ystäville, ja niitä syödään itsekin mielellään.
