Meso peradi u salamuri (za dugotrajno čuvanje)
Mnoge peradi koje rastu u dvorištima stanovnika privatnog sektora zahtijevaju obradu nakon klanja. Ne stane sve u zamrzivače, neke treba čuvati u staklenkama. Mesni komadi se šalju u gulaš, a kosti se uvaljaju u manje cilindre ili staklenke izravno s juhom. Nudim recept prema kojem je moguće sačuvati komade peradi do 1 godine.
1. Nasjeckamo brojlere, namažemo ih katranom, izvadimo iznutra, ne zaboravljajući izrezati žilicu iznad repnog dijela ptice.
2. Temeljito operite cijeli trup i podijelite ga na komade.
3. Meso stavite u dvije posude: za pirjanje i za kuhanje u salamuri.
4. Sterilizirajte staklenke i prokuhajte poklopce.
5. Ulijte vodu i sol u lonac od 7 litara i pričekajte dok ne zavrije.
6. Stavite komade i kuhajte 20 minuta.
7. Na dno staklenke bacite lovorov list i papar.
8. Meso izvađeno iz salamure stavite u staklenke i dodajte juhu iz tave do vrha.
9. Zarolajte poklopac pomoću posebnog stroja.
Važno! Ako je nakon dodavanja mesa u tavi previše juhe, onda je možete izvaditi šalicom. Dobro će doći kasnije, kada bude jako malo salamure. Na taj način obrađujemo sve komade peradi koji nisu za pripremu paprikaša. Pokušajte sitno nasjeckati okvir i dijelove kobilice tako da lako stanu u grlo posude. Kada dođe vrijeme za kuhanje jela od pripremljenog mesa, morat ćete dodati sol u juhu ili boršč na samom kraju. Prilikom kuhanja komada u tavi doći će do izmjene soli. Voda će postati posoljena, a meso gotovo svježe.
Mi ćemo trebati:
- - okviri, kobilice, vratovi i krila brojlera;
- - 4,5 litara vode;
- - 0,5 litara soli.
Cijeli proces je prilično jednostavan:
1. Nasjeckamo brojlere, namažemo ih katranom, izvadimo iznutra, ne zaboravljajući izrezati žilicu iznad repnog dijela ptice.
2. Temeljito operite cijeli trup i podijelite ga na komade.
3. Meso stavite u dvije posude: za pirjanje i za kuhanje u salamuri.
4. Sterilizirajte staklenke i prokuhajte poklopce.
5. Ulijte vodu i sol u lonac od 7 litara i pričekajte dok ne zavrije.
6. Stavite komade i kuhajte 20 minuta.
7. Na dno staklenke bacite lovorov list i papar.
8. Meso izvađeno iz salamure stavite u staklenke i dodajte juhu iz tave do vrha.
9. Zarolajte poklopac pomoću posebnog stroja.
Važno! Ako je nakon dodavanja mesa u tavi previše juhe, onda je možete izvaditi šalicom. Dobro će doći kasnije, kada bude jako malo salamure. Na taj način obrađujemo sve komade peradi koji nisu za pripremu paprikaša. Pokušajte sitno nasjeckati okvir i dijelove kobilice tako da lako stanu u grlo posude. Kada dođe vrijeme za kuhanje jela od pripremljenog mesa, morat ćete dodati sol u juhu ili boršč na samom kraju. Prilikom kuhanja komada u tavi doći će do izmjene soli. Voda će postati posoljena, a meso gotovo svježe.
Slične majstorske tečajeve
Posebno zanimljivo
Komentari (3)
