Sertészsír "Damskoe" - gyengéd sózás sóval és cukorral

A sózott disznózsír káros hatásaival és előnyeivel kapcsolatos minden kétség már régóta a múlté - ennek szerepelnie kell az étrendjében, még kis mennyiségben is! A legjobb megoldás természetesen a disznózsír házi sózása, de itt felmerülhet egy teljesen érthető kérdés... Hogyan sózzuk meg a disznózsírt úgy, hogy puha, szájban olvadó, aromás és lágy legyen? Először is a legjobb minőségű friss disznózsírt vagy sertésszeletet válasszunk, zsírozott sertéshéjon és legalább 2,5 cm rétegmagasságban, jó külső tulajdonságokkal, amelyek kizárják a sárgulást. Ha sikeresen kiválasztott egy darab disznózsírt, kezdje el tanulmányozni a „Damskoe” sóval és cukorral sózott disznózsír receptjét!

Hozzávalók:

• - disznózsír/alávágás – 1 kg;
• - só - 1 pohár;
• - cukor - 0,5 csésze;
• - fokhagyma - 1 fej;
• - koriander (gabona) - 2 teáskanál;
• - babérlevél - 1-2 db;
• - szegfűborsó - 4-5 db;
• - víz - 0,5 l.

• Elkészítési idő: 3-5 nap.
• Adagok: 20.

Sertészsír recept:

1. Először készítsünk sóoldatot sóból és cukorból, valamint mozsárban zúzott korianderből és szegfűborsból. Öntsön mindent egy merőkanálba, és adjon hozzá babérlevelet.Ha azt szeretné, hogy a babér aroma intenzívebb legyen, akkor a kezével morzsolja kisebb szeletekre. Ilyen sóoldat felhasználásával a sózott disznózsír elkészítése a legfinomabb sózást eredményezi, ellentétben a száraz módszerrel (különösen a húsrétegekkel való alávágásnál, amely szárazon sózva egyszerűen „barnul”).

2. Öntsön vizet a merőkanálba, keverje meg és tegye tűzre, forralja fel, és vegye ki hűlni.

3. Közben egy darab alávágott vagy disznózsírt kell darabokra vágni, és a fokhagymát megpucolni.

4. A fokhagymából zúzógéppel pépet készítünk, a masszába teszünk fél teáskanál sót, és alaposan összekeverjük a fokhagymás masszát.

5. A disznózsír darabokat/alávágást kell majd megtömni vele, és ehhez először réseket kell készíteni a darabokon, hogy jellegzetes „zsebeket” kapjanak. Helyezze a pépet mélyen a belsejébe, és zárja le a zsebeket, ujjaival lapítsa el őket, hogy a fokhagyma ne essen ki a sózás során.

6. Amint a sóoldat szobahőmérsékletűre hűlt, helyezze a fokhagymával töltött darabokat egy megfelelő edénybe, és töltse meg a zsírt a tetejéig. Most a legkisebb nyomást gyakorolhatja a disznózsírra, csak hogy ne úszzon fel a felszínre, és teljesen és egyenletesen elmerüljön a folyadékban. Hagyja a sertészsírt sózni 3-5 napig.

7. Néhány nap múlva a sóoldatot lecsepegtethetjük, a sózott darabokat pedig megszárítjuk és hűtőbe vagy fagyasztóba tesszük.

Az így elkészített disznózsírt gyakran „női disznózsírnak” is nevezik. Talán annak a ténynek köszönhető, hogy a sós lében van cukor, ami jelentősen javítja a sózás minőségét, vagy talán annak az íznek köszönhető, amivel egy darab sós „gyengéd” disznózsír rendelkezik.Feltétlenül próbálja ki házilag a disznózsírt receptünk alapján!

Jó étvágyat kívánunk!