2 modi per preparare i crauti croccanti

Le ricette preferite dei crauti vengono tramandate di generazione in generazione e per questo sono preziose. Il processo di fermentazione avviene nel proprio succo con l'aggiunta di una piccola quantità di sale. Esistono 2 metodi principali di fermentazione: a secco e in salamoia.

Crauti in salamoia

Cosa ti servirà:

• a) forchette di cavolo - 1 pz. (1,5 chilogrammi),
  
• b) carote - 2 pezzi. (150 g),
  
• c) sale - 1,5 cucchiai. cucchiai colmi,
  
• d) zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Avrai anche bisogno di un coltello speciale per triturare. Se non ne hai uno, puoi usare un coltello normale, ma il procedimento sarà più lungo.
Preparazione:
1. Per far raffreddare la salamoia più velocemente, mettere immediatamente a bollire l'acqua (1,5 litri sono sufficienti per la quantità di cibo specificata). Aggiungere sale, zucchero, spezie desiderate.
2. Tritare il cavolo cappuccio a strisce sottili.

Grattugiare le carote.

3. Mescola tutto in modo che le carote siano distribuite uniformemente.

4. Spingere le verdure nel barattolo, compattandole periodicamente con il mattarello o con le mani.

5. Il liquido bollente uscirà, quindi posiziona una ciotola sotto il barattolo.

6. Se la salamoia ha raggiunto la temperatura ambiente, versatela sul cavolo, fermandovi per far fuoriuscire le bolle d'aria.

Ogni giorno la fermentazione aumenterà.Per 2-3 giorni, devi forare il cavolo con un lungo coltello e schiacciarlo. Quindi pulire il barattolo dalle gocce e metterlo in frigorifero.

Crauti secchi

In questa versione non viene utilizzata la salamoia e il cavolo viene fatto fermentare nel proprio succo.
Gli ingredienti sono gli stessi, solo il sale si calcola come segue: per 1 kg di cavolo ci sono 20 g di sale.
Preparazione:
1. Il cavolo tritato mescolato con le carote viene versato in un'ampia casseruola in un piccolo strato e cosparso di sale. Quindi lo strato successivo, che viene nuovamente salato, ecc. Ogni volta sposta le mani o spinge con il mattarello.

2. Con questo trattamento il cavolo rilascia immediatamente il succo. Coprire lo strato superiore con una piastra di diametro adeguato.

3. Esercitare una leggera pressione in modo che la piastra sia ricoperta di succo di cavolo.

Quindi la fermentazione procede, come nel primo metodo. Il cavolo è sulla tavola da 3 giorni. Ogni giorno bisogna forarlo con un coltello e schiacciarlo, quindi metterlo in frigorifero.

Entrambi i metodi sono buoni e degni di attenzione. Ma il principale successo dei crauti croccanti è la loro varietà. Sono adatte solo le varietà bianche tardive che non hanno foglie verdi.