Salatura a secco del cavolo cappuccio (nel suo stesso succo)

Con questo metodo di marinatura si ottengono i crauti più naturali, perché il processo di fermentazione avviene nel proprio succo senza un grammo d'acqua. La ricetta in questione fornisce i calcoli esatti di tutti i componenti.

Ingredienti:

• a) cavolo - 2 forchette,
  
• b) carote - 70 g per ogni kg di cavolo cappuccio,
  
• c) grani di pepe - 8 pezzi. + alloro - 3-4 pezzi,
  
• d) sale - 25 g per ogni kg di cavoli e carote.

Il processo di salatura dura 3-4 giorni:

1. Usando un trituratore speciale, trita il cavolo.

2. Grattugiare le carote come per un'insalata coreana.

3. Metti le verdure in una ciotola spaziosa per facilitare la miscelazione. Determinare il peso senza contenitore.

4. Pesare la quantità di sale necessaria (4620 g di peso totale richiedono 115 g di sale).

5. Mescolare tutto accuratamente e metterlo in un contenitore smaltato o di vetro. Pressa bene le talee.

6. Coprite il cavolo con un piatto di diametro adeguato e fate pressione su di esso.

7. Entro 20 minuti. uscirà il succo. Se il cavolo non era troppo succoso, è necessario aumentare il carico e attendere un'altra mezz'ora.

8. Così ebbe inizio il processo di fermentazione.Lasciare la padella a temperatura ambiente per 3-4 giorni, ma a partire dal giorno successivo alla fermentazione, il cavolo va forato con un lungo coltello 3-4 volte al giorno. Ciò è necessario affinché l'anidride carbonica esca e con essa l'amarezza.

9. Al termine della fermentazione, trasferire il contenitore con i crauti in un luogo fresco oppure trasferire il contenuto in barattoli da 3 litri e conservare in frigorifero.

10. Al momento di servire, spremere il cavolo cappuccio, aggiungere i semianelli di cipolla, le erbe aromatiche, l'olio d'oliva o di girasole. Puoi aggiungere un pizzico di zucchero.

E ora il cavolo più naturale, fermentato nel suo stesso succo, è pronto! Un antipasto del genere non sarà mai fuori luogo e si abbina bene a qualsiasi menù.


Provatelo, buon appetito!