Balyk "Economia"

Ho spesso voglia di qualcosa di gustoso. Una sorta di salsiccia o prosciutto è, in linea di principio, una normale "prelibatezza", e qui possiamo ricordare il balyk. Ma questo piacere non è economico e non resterà solo in frigorifero. Ma c'è un'opzione che soddisferà i tuoi desideri a un costo contenuto. Questo articolo descrive la tecnologia per preparare il balyk dal petto di pollo a casa entro una settimana. Puoi acquistare un petto già pronto, lavorato, ma più costoso, oppure acquistare un'intera carcassa di pollo, separare e lavorare il petto, e le parti rimanenti verranno comunque lasciate per preparare almeno due piatti per una famiglia di 4 persone. Il risultato sorprenderà non solo la tua famiglia, ma anche i tuoi ospiti al tavolo delle feste.

Ingredienti:

• petto di pollo – 1 pezzo, grande;
• salsa di soia – 1 pz.;
• sale – da 100 a 500 g;
• vino secco – 100 ml. (o cognac – 50 ml.);
• curcuma – 1 cucchiaino;
• olio vegetale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• spezie a piacere.

Preparare il balyk dal petto di pollo

Rimuovere la pelle dal seno. Separare la carne dall'osso.

In un contenitore, cospargere la carne del petto con pepe nero, curcuma e spezie. Mescolare bene.

In questa fase vengono offerte due opzioni di percorso.Nel primo caso, il petto viene ricoperto con 500 grammi di sale, cosparso d'acqua e lasciato in frigorifero (qualsiasi luogo fresco) per 48 ore. Il risultato sarà un prodotto più salato e denso.

Il secondo risultato dona una consistenza più delicata. In questo caso, la carne del petto viene versata con salsa di soia e lasciata in un luogo fresco per 24 ore.

Col passare del tempo, nel contenitore con carne e marinata viene aggiunto vino secco o cognac e lasciato per un altro giorno.

Trascorso il tempo previsto si consiglia di assaggiare la carne per entrambe le opzioni di salatura praticando una piccola incisione e tagliando una fetta sottile. È ancora crudo, quindi basta valutare se è salato abbastanza oppure lasciarlo per un altro giorno; non bisogna ingoiare il “campione”. Alcune persone preferiscono cibi ben salati, mentre altre evitano sale e zucchero. Se tutto è soddisfacente bisogna passare alla fase finale, fare un taglio, inserire uno spago e mandare la carne ad asciugare.

Puoi appenderlo in una tettoia chiusa, su un balcone o in soffitta, se il tempo è fresco, oppure puoi fissarlo in frigorifero, fissandolo al ripiano centrale della porta e posizionando un contenitore sul ripiano inferiore, sotto la carne, poiché il succo gocciolerà. Lasciare riposare per 3-4 giorni e, se si desidera più carne secca, fino a 5-6 giorni.

Il risultato è una prelibatezza economica, ma tenera e gustosa.