Salsiccia ucraina fatta in casa, una semplice ricetta passo dopo passo

La salsiccia ucraina è composta solo da piccoli pezzi di carne e strutto e, affinché l'anello lucido della salsiccia fatta in casa sia succoso, lo strutto dovrebbe rappresentare circa il 30% della massa totale. Le uniche spezie utilizzate sono pepe, sale e, ovviamente, aglio. L'involucro può essere sia naturale che collagene.

Salsiccia ucraina fatta in casa semplice ricetta passo dopo passo

Ingredienti:

polpa di maiale - 1400 g,
strutto fresco - 450 g,
sale - 31 g (in ragione di 17 g per 1 kg di carne macinata),
aglio - 1 testa grande,
pepe rosso e nero - 6 g ciascuno.

Ci vorranno circa 2,5 ore per preparare:

1. Il processo più laborioso, da cui dovresti iniziare, è tagliare la carne e lo strutto a cubetti.

2. Ora è necessario misurare con precisione la quantità di sale richiesta e, se lo si desidera, metà della porzione può essere sostituita con sale nitrito: conferisce al prodotto finito un colore rosso.

3. Metti tutto in una ciotola: carne, strutto, sale, pepe e spremi l'aglio.

4. Mescolare tutto accuratamente in modo che i condimenti e le spezie siano distribuiti uniformemente.

5. Togliete il coltello e la griglia dal tritacarne. Indossando un accessorio speciale, tira sopra la membrana di collagene. Lascia l'estremità libera e non legarla ancora.Spingendo la carne macinata attraverso il tritacarne, riempire senza stringere la pellicola tubolare.

6. Unire le estremità, praticare più fori con un ago sottile per far uscire le bolle d'aria e legare la salsiccia con un anello, fissandola in più punti con lo spago.

7. Salare l'acqua bollente e adagiarvi l'anello di salsiccia. Ridurre il fuoco al minimo: l'acqua non deve bollire. Quindi fai sobbollire la salsiccia per 40-45 minuti.

Può poi essere imbustato e congelato in modo da poterlo friggere al momento giusto dopo lo scongelamento. Oppure puoi friggerlo subito, meglio nello strutto e, se non ce l'hai, nell'olio vegetale.