Come cucinare un delizioso prosciutto di pollame a casa e dimenticare le salsicce dannose

La carne di pollame è ampiamente utilizzata nei piatti culinari, nella produzione di salumi e salsicce. La carne di pollo viene utilizzata per preparare involtini, prosciutti, salsicce e antipasti freddi. A casa puoi preparare il prosciutto, che in termini di gusto non sarà in alcun modo inferiore alle controparti acquistate in negozio. Per preparare il prosciutto fatto in casa, si consiglia di acquistare un'intera carcassa di pollo, separare la carne cruda dalle ossa, inviare il telaio e le ossa per la preparazione del brodo e preparare il prosciutto dalla carne cruda. Usando i filetti di petto, coscia e coscia nella preparazione del prosciutto, puoi ottenere un bellissimo disegno di taglio.
Nella ricetta tutti i calcoli sono forniti per 1 chilogrammo di carne cruda.

Avrà bisogno

Per preparare il prosciutto è necessario preparare i seguenti ingredienti:

• Lombo di pollame – 1 kg;
  
• Sale nitrito – 10 g;
  
• Sale da cucina – 10 g;
  
• Noce moscata macinata – 1 cucchiaino;
  
• Pimento – 1 cucchiaino;
  
• Miscela di peperoni – 1 cucchiaino;
  
• Fosfato alimentare – 3 g;
  
• Acqua fredda – 150 ml;

Prosciutto da cucina di carne di pollame

Laviamo accuratamente la carcassa del pollo con acqua, la asciughiamo, la tagliamo a pezzi, togliamo la pelle e iniziamo a sfilettare. Tagliare la carne cruda a pezzi medi, raffreddare e condire con una miscela di nitrito e sale da cucina. Trasferiamo la carne cruda salata in un contenitore per alimenti e la mettiamo in frigorifero per la salatura ad una temperatura di 3-5 gradi per 24-48 ore.

Dopo la salatura, macinare la carne cruda in un tritacarne con griglia da 8 mm, metterla in un sacchetto per alimenti, distribuire uniformemente la carne macinata in un piccolo strato e metterla in freezer a raffreddare per un'ora. Allo stesso tempo è necessario preparare acqua fredda, è possibile utilizzare anche ghiaccio tritato finemente.


Successivamente, iniziamo a impastare la carne macinata, aggiungiamo spezie, fosfato alimentare, acqua fredda alla carne macinata raffreddata e impastiamo accuratamente la carne macinata fino a formare fibre bianche per diversi minuti. Nella fase di impasto della carne macinata è necessario controllare la temperatura, non dovrebbe essere superiore a 12 gradi.


Mettere la carne macinata preparata in piccole parti in un contenitore con un sacchetto per alimenti, compattando bene ogni strato di carne macinata. Puoi usare barattoli di ananas o altra frutta in scatola come contenitore. Se avanza della carne macinata, questa può essere avvolta nella pellicola trasparente, modellata in una sfera e cotta insieme alla preparazione principale. Mettere il contenitore con la carne macinata in frigorifero per diverse ore a riposare.



Prima del trattamento termico, togli il contenitore con la carne macinata dal frigorifero, lascialo scaldare a temperatura ambiente e solo allora puoi iniziare il trattamento termico. Effettuiamo il trattamento termico ad una temperatura dell'acqua di 80 gradi, fino a quando la temperatura all'interno del pezzo di carne raggiunge i 70 gradi.Dopo il trattamento termico, togliere con cura il prosciutto dal contenitore e metterlo in acqua fredda per raffreddarlo, quindi raffreddare in frigorifero per diverse ore.