Marynowana makrela
Dbając o zachowanie wdzięcznych proporcji sylwetki, warto wprowadzić do menu dania z makreli. Korzystne substancje są konserwowane w miazdze rybnej, która nie została poddana obróbce cieplnej. Jeśli świeżą makrelę można po prostu posypać solą i przyprawami, wówczas rozmrożona ryba będzie potrzebować skoncentrowanej marynaty octowo-olejowej z goździkami i groszkiem. Kawałki makreli wyjęte z marynaty zachowują swój piękny kształt, mięso ryby nie mięknie i nie rozpada się. Obecność oleju roślinnego w marynacie nadaje makreli szczególną delikatność.
1. Do marynowania wybieraj zawsze tusze duże: dobrze odżywione i gładkie, bez uszkodzeń skóry. Smak marynaty zależy od kombinacji przypraw, w tym przepisie wykorzystano najprostsze i najbardziej dostępne składniki.
2. Głowa i ogon są odcięte. Rozerwij brzuch i usuń wszystkie wnętrzności. Ściany brzucha makreli pokryte są czarnym filmem, który należy usunąć.Rybę myjemy pod bieżącą wodą.
3. Wytnij tuszę centymetrowymi łomami. Drobne cięcie przyspieszy marynowanie, w przypadku dużych, trzycentymetrowych kawałków zajmie to dwa razy dłużej, zanim każdy plasterek zostanie nasiąknięty marynatą.
4. Sól i cukier są dokładnie odmierzone, łyżki napełniane bez szkiełka.
5. Do rondla wlać wodę, dodać liście laurowe, pąki goździków i ziarna pieprzu.
6. Gotuj marynatę na dużym ogniu przez 2 minuty. Wyłącz ogień. Łyżką odmierz wymaganą ilość octu i oleju roślinnego i dodaj do gorącej marynaty.
7. Gdy marynata ostygnie, włóż kawałki makreli do półlitrowego słoika. To najwygodniejszy pojemnik do marynowania jednej ryby.
8. Marynatę wlewamy do słoika, gdy płyn jest już ledwo ciepły. Makrelę można marynować z cebulą. W tym przypadku kawałki ryby układa się warstwami krążków cebuli. Cebula będzie ostrzejsza i bardziej ostra niż sama ryba.
9. Przykryj słoik z rybą folią i włóż do lodówki. Makrelę będziesz mógł zjeść w ciągu jednego dnia. Gotowość określa się na podstawie oceny koloru kawałków: pod wpływem octu różowe odcienie miąższu powinny nabrać jasnego koloru. Jeśli chcesz uzyskać naprawdę pikantny smak, musisz pozwolić makreli marynować przez dwa dni. Wtedy filet z ryby będzie pachniał zarówno goździkami, jak i ziele angielskie.
10. Podawaj marynowaną makrelę ze świeżym koperkiem. Kawałki ryby można przechowywać w marynacie olejowej przez 5-6 dni, słoik z makrelą należy przechowywać w lodówce.
11. Tłustą marynowaną makrelę można traktować jako samodzielne danie, podawane z pieczywem bez innych dodatków. Ale wtedy na każdą porcję powinny być 2-3 sztuki.
12.Jeśli marynowana makrela jest przystawką, to wraz z nią można podać pieczone ziemniaki, gulasz warzywny, owsiankę pszenną ze smażonymi grzybami.
Produkty:
- makrela mrożona – 1 szt.,
- cebula (opcjonalnie) – 1 szt.,
- woda – 200 ml,
- ocet 95 – „5 łyżek. l.,
- olej roślinny – 2 łyżki. l.,
- sól – 1 łyżka. l.,
- cukier – 1 łyżeczka,
- liście laurowe – 4 szt.,
- groszek słodki – ½ łyżeczki,
- pączki goździków - ½ łyżeczki,
- świeży koper.
Kolejność przygotowania marynowanej makreli:
1. Do marynowania wybieraj zawsze tusze duże: dobrze odżywione i gładkie, bez uszkodzeń skóry. Smak marynaty zależy od kombinacji przypraw, w tym przepisie wykorzystano najprostsze i najbardziej dostępne składniki.
2. Głowa i ogon są odcięte. Rozerwij brzuch i usuń wszystkie wnętrzności. Ściany brzucha makreli pokryte są czarnym filmem, który należy usunąć.Rybę myjemy pod bieżącą wodą.
3. Wytnij tuszę centymetrowymi łomami. Drobne cięcie przyspieszy marynowanie, w przypadku dużych, trzycentymetrowych kawałków zajmie to dwa razy dłużej, zanim każdy plasterek zostanie nasiąknięty marynatą.
4. Sól i cukier są dokładnie odmierzone, łyżki napełniane bez szkiełka.
5. Do rondla wlać wodę, dodać liście laurowe, pąki goździków i ziarna pieprzu.
6. Gotuj marynatę na dużym ogniu przez 2 minuty. Wyłącz ogień. Łyżką odmierz wymaganą ilość octu i oleju roślinnego i dodaj do gorącej marynaty.
7. Gdy marynata ostygnie, włóż kawałki makreli do półlitrowego słoika. To najwygodniejszy pojemnik do marynowania jednej ryby.
8. Marynatę wlewamy do słoika, gdy płyn jest już ledwo ciepły. Makrelę można marynować z cebulą. W tym przypadku kawałki ryby układa się warstwami krążków cebuli. Cebula będzie ostrzejsza i bardziej ostra niż sama ryba.
9. Przykryj słoik z rybą folią i włóż do lodówki. Makrelę będziesz mógł zjeść w ciągu jednego dnia. Gotowość określa się na podstawie oceny koloru kawałków: pod wpływem octu różowe odcienie miąższu powinny nabrać jasnego koloru. Jeśli chcesz uzyskać naprawdę pikantny smak, musisz pozwolić makreli marynować przez dwa dni. Wtedy filet z ryby będzie pachniał zarówno goździkami, jak i ziele angielskie.
10. Podawaj marynowaną makrelę ze świeżym koperkiem. Kawałki ryby można przechowywać w marynacie olejowej przez 5-6 dni, słoik z makrelą należy przechowywać w lodówce.
11. Tłustą marynowaną makrelę można traktować jako samodzielne danie, podawane z pieczywem bez innych dodatków. Ale wtedy na każdą porcję powinny być 2-3 sztuki.
12.Jeśli marynowana makrela jest przystawką, to wraz z nią można podać pieczone ziemniaki, gulasz warzywny, owsiankę pszenną ze smażonymi grzybami.
Podobne klasy mistrzowskie
Szczególnie interesujące
Komentarze (1)
