Domáci syrový syr

Domáci syr, ktorého proces je od základu úplne v rukách gazdinky, je so svojimi nie úplne zdravými prísadami a „tajomstvami“ výroby niekedy oveľa lepší ako syr z obchodu. Budete prekvapení, ale doma si môžete pripraviť veľa druhov: mascarpone, suluguni, syr feta atď. V tejto majstrovskej triede budeme hovoriť o syre feta, pretože tento syr vyžaduje iba dve zložky: mlieko a syrový enzým.



Na prípravu syra doma budete potrebovať:
domáce mlieko;
syrový enzým;
teplomer vody;
veľká panvica alebo akákoľvek iná nádoba na sporák;
cedník;
gáza alebo tenká biela tkanina;
soľ.



Veľký vplyv na konečný výsledok má mlieko – musí byť domáce, a čím je mastnejšie, tým viac syra nakoniec dostanete. Z 10 litrov domáceho mlieka so stredným obsahom tuku vyrobíte asi 1,5 kg syra.
Dôležité: ak nemáte vlastné mlieko, mali by ste ho kupovať iba od dôveryhodných predajcov, ktorí sledujú čistotu a zdravie svojich zvierat. Je to spôsobené tým, že mlieko v tomto recepte neprechádza náležitou tepelnou úpravou.
Takže nalejte mlieko do hrnca a potom ho dajte na mierny oheň. Nechoďte ďaleko, pretože sa rýchlo zahreje (na požadovanú teplotu 35 stupňov).



V tejto dobe môžete začať chovať syrový enzým Meito, ktorý je možné zakúpiť v akomkoľvek špecializovanom internetovom obchode. Balíček enzýmu je určený na 100 litrov mlieka, preto ho treba najskôr rozdeliť na 10 častí. Jednu z častí zrieďte 100 ml vody pri izbovej teplote (nie horúcej).



Kým budete pracovať s enzýmom, mlieko bude vlažné. To je dosť, ale pre každý prípad skontrolujte jeho teplotu. Ak nemáte po ruke teplomer na vodu, môžete použiť domáci elektronický ekvivalent, hoci musí byť 100% vodotesný. Teplota teplého mlieka v tomto receptúre nepresahuje 35 stupňov, takže bežný elektronický teplomer sa s úlohou úspešne vyrovná.



Potom nalejte pripravený pohár s enzýmom do hrnca odstaveného zo sporáka a potom dôkladne premiešajte mlieko. V tejto fáze vaša účasť na varení nateraz končí, pretože mlieko sa musí nechať 20-30 minút.
Uplynie pol hodiny a môžete sa vrátiť k budúcemu syru. Počas tejto doby sa mlieko zmení na želatínovú hmotu, ktorú je potrebné nakrájať nožom (priamo v panvici) na malé kúsky a potom nechať ďalších 15 minút.



Ďalším krokom je odstránenie srvátky, na čo hmotu opatrne premiestnite do cedníka s gázou (pod cedník musíte umiestniť nejakú nádobu na zber srvátky). V budúcnosti sa z nej dajú robiť palacinky, chlieb a len tak sa pije. Na urýchlenie procesu by bolo pekné urobiť malé ohýbanie pomocou bežnej nádoby s vodou.



Po hodine treba syr opatrne prevrátiť, aby srvátka lepšie stiekla.Do tejto doby hmota zhustne, objaví sa na nej jasný vzor z cedníka, takže gázu už môžete odstrániť.



Po ďalšej hodine sa syr naplní soľankou (srvátka so soľou o niečo vyššou, ako je vaša chuť). Nie je potrebné dlho držať v slanom náleve - stačí 15-20 minút.
Poznámka: ak chcete, aby mal syr v sebe diery, nechajte ho ešte niekoľko hodín mimo chladničky.



To je všetko, lahodný domáci syr je pripravený.