Hydinové mäso v slanom náleve (na dlhodobé skladovanie)
Mnoho hydiny, ktorá rastie na dvoroch obyvateľov súkromného sektora, si po zabití vyžaduje spracovanie. Nie všetko sa zmestí do mrazničiek, niektoré sa musia skladovať v dózach. Kúsky mäsa sa posielajú do duseného mäsa a kosti sa priamo s vývarom valcujú do menších valcov alebo pohárov. Ponúkam recept, podľa ktorého je možné konzervovať kusy hydiny až 1 rok.
1. Brojlery nasekáme, dechtujeme, vyberieme vnútornosti, pričom nezabudneme vystrihnúť wen nad chvostovou časťou vtáka.
2. Celý korpus dôkladne umyjeme a rozdelíme na kúsky.
3. Mäso vložte do dvoch nádob: na dusenie a na varenie v slanom náleve.
4. Poháre sterilizujte a viečka vyvarte.
5. Do 7-litrového hrnca nalejte vodu a soľ a počkajte, kým zovrie.
6. Vložte kúsky a varte 20 minút.
7. Na dno nádoby vhoďte bobkový list a korenie.
8. Mäso ulovené zo slaného nálevu vložte do pohárov a pridajte vývar z panvice až po vrch.
9. Pomocou špeciálneho stroja zrolujte vrchnák.
Dôležité! Ak je po pridaní mäsa v panvici príliš veľa vývaru, potom ho môžete vybrať pohárom. Bude sa to hodiť neskôr, keď je soľanky veľmi málo. Takto spracujeme všetky kusy hydiny, ktoré nie sú vhodné na prípravu guláša. Pokúste sa jemne nasekať časti rámu a kýlu, aby sa ľahko zmestili do hrdla nádoby. Keď príde čas na varenie jedál z pripraveného mäsa, budete musieť na samom konci pridať soľ do polievky alebo boršču. Pri varení kúskov na panvici dôjde k výmene soli. Voda sa osolí a mäso bude takmer čerstvé.
Budeme potrebovať:
- - rámy, kýly, krky a krídla brojlerov;
- - 4,5 litra vody;
- - 0,5 litra soli.
Celý proces je celkom jednoduchý:
1. Brojlery nasekáme, dechtujeme, vyberieme vnútornosti, pričom nezabudneme vystrihnúť wen nad chvostovou časťou vtáka.
2. Celý korpus dôkladne umyjeme a rozdelíme na kúsky.
3. Mäso vložte do dvoch nádob: na dusenie a na varenie v slanom náleve.
4. Poháre sterilizujte a viečka vyvarte.
5. Do 7-litrového hrnca nalejte vodu a soľ a počkajte, kým zovrie.
6. Vložte kúsky a varte 20 minút.
7. Na dno nádoby vhoďte bobkový list a korenie.
8. Mäso ulovené zo slaného nálevu vložte do pohárov a pridajte vývar z panvice až po vrch.
9. Pomocou špeciálneho stroja zrolujte vrchnák.
Dôležité! Ak je po pridaní mäsa v panvici príliš veľa vývaru, potom ho môžete vybrať pohárom. Bude sa to hodiť neskôr, keď je soľanky veľmi málo. Takto spracujeme všetky kusy hydiny, ktoré nie sú vhodné na prípravu guláša. Pokúste sa jemne nasekať časti rámu a kýlu, aby sa ľahko zmestili do hrdla nádoby. Keď príde čas na varenie jedál z pripraveného mäsa, budete musieť na samom konci pridať soľ do polievky alebo boršču. Pri varení kúskov na panvici dôjde k výmene soli. Voda sa osolí a mäso bude takmer čerstvé.
Podobné majstrovské kurzy
Obzvlášť zaujímavé
Komentáre (3)
