Teplý šalát s kuracím žalúdkom

Ak máte radi kórejské jedlá, nepochybne si zamilujete tento chutný šalát s jemne korenistou príchuťou.
Žalúdky môžu byť varené vopred, potom strávite prípravou občerstvenia nie viac ako pol hodiny.
Žalúdky sa varia oveľa dlhšie ako samotné mäso. Ak nie sú dostatočne uvarené, budú tvrdé, vláknité a bez chuti. Úplne uvarené žalúdky chutia ako mladé hovädzie mäso.
Ak sa rozhodnete žalúdky uvariť vopred, ochlaďte ich vo vývare, aby zostali mäkké.

Ingrediencie:

mrkva - 150 g;
cibuľa - 100 g;
kuracie žalúdky – 400 g;
zelená reďkovka - 80 g;
cesnak - 3 strúčiky;
mletá paprika - 5 g;
červená paprika - 1 g;
mletý koriander - 5 g;
soľ;
cukor - 3 g;
ocot - podľa chuti;
rafinovaný rastlinný olej - 50 g;
mladá petržlenová vňať - tenký zväzok.

Príprava šalátu z kuracích žalúdkov, mrkvy a reďkovky.
Žalúdky rozmrazte a dôkladne opláchnite. Ak na vnútornej stene niektorých žalúdkov zostali kúsky žltej membrány, odstráňte ich.
Uvarte žalúdky v osolenej vode, pridajte kôpru alebo petržlenovú vňať pre chuť. Keď je mäso mäkké, odstráňte ho z tepla.Nechajte vo vývare, kým úplne nevychladne.
Ošúpte mrkvu, reďkovky, cibuľu a cesnak. Opláchnite vodou.
Mrkvu nastrúhajte na kórejskom strúhadle vo forme dlhej slamky. Vložte do misky. Pridajte soľ, cukor, papriku, korenie a koriander.

Rukami premiešame, mrkvu zľahka stlačíme, aby pustila šťavu. Nechajte pôsobiť 15 minút.

Nastrúhajte reďkovku pomocou rovnakého strúhadla. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Pridajte k mrkve.

Odstráňte komory z vývaru. Ak sú veľké, rozrežte ich na polovicu.

Vložte do misky so zvyšnou zeleninou. Pridajte nasekaný cesnak a nasekané bylinky.

Všetko polejeme horúcim olejom a premiešame.
Vložíme na panvicu a zapálime. Za stáleho miešania zohrievajte nie dlhšie ako minútu. Zelenina by mala len mierne zmäknúť, no stále ostať polosurová. Odstráňte z tepla.