Месо перади у саламури (за дуготрајно складиштење)

Многа живина која расте у двориштима становника приватног сектора захтева прераду након клања. Не стаје све у замрзиваче; неке се морају чувати у теглама. Комадићи меса се шаљу у чорбицу, а кости се уваљују у мање цилиндре или тегле директно са чорбом. Нудим рецепт, по којем је могуће сачувати комаде живине до 1 године.

Ми требамо:

• - оквири, кобилице, вратови и крила бројлера;
  
• - 4,5 литара воде;
  
• - 0,5 литара соли.

Цео процес је прилично једноставан:

1. Исецкамо бројлере, катран, извадимо унутрашњост, не заборављајући да исечемо вен изнад репног дела птице.
2. Темељно оперите цео труп и поделите га на комаде.




3. Месо ставите у две посуде: за динстање и за кување у саламури.
4. Стерилизирајте тегле и прокувајте поклопце.



5. У шерпу од 7 литара сипајте воду и со и сачекајте док не проври.
6. Ставите комаде и кувајте 20 минута.
7. Баците ловоров лист и бибер на дно тегле.



8. Месо ухваћено из саламуре ставите у тегле и долијте чорбу из тигања до самог врха.
9. Замотајте поклопац помоћу посебне машине.


Важно! Ако након додавања меса у тигању има превише чорбе, онда га можете извадити шољом. Добро ће доћи касније, када буде врло мало саламуре. На овај начин обрађујемо све комаде живине који нису погодни за прављење чорбе. Покушајте да ситно исечете делове оквира и кобилице тако да се лако уклапају у грло тегле. Када дође време за кување јела од припремљеног меса, супу или боршч ћете морати посолити на самом крају. Када се комади кувају у тигању, доћи ће до размене соли. Вода ће постати слана, а месо ће постати скоро свеже.