Surkål i saltlake, så krispigt
På vintern (med brist på färska grönsaker i vår kost) kommer surkål till undsättning. Detta vitaminmellanmål är gott både på vardagsmenyn och på semestermenyn.
Vi lagerför de nödvändiga produkterna för hemlagad surkål och börjar laga mat. Koka först och främst 500 ml vatten. Vi tar ut det kokta vattnet i kylan så att det hinner svalna medan vi hackar kålen. Förbered en 3 liters burk. Tvätta den noggrant och skölj med kokt vatten.
För att få krispig surkål måste vitkålen vara av sen sort. Vi tar ett stramt kålhuvud med tunna, grova löv, utan tjocka ådror. Ett mellanmål gjord av sådan kål ser vackrare ut. Ta bort skadade löv från kålhuvudet. Om de översta bladen är gröna är det också bättre att ta bort dem, eftersom de ger kålen en mörk nyans när den saltas.Efter att ha tvättat kålhuvudet, skär det längs stjälken i 4 delar. Du kan lämna stjälken tills vidare. Det hjälper till att hålla kålen vid rivning.
Skär växelvis kålkvarteren i tunna strimlor. Du kan göra detta med ett rivjärn eller en vass kniv för hand. Vi ska ha 2 kg 600 g strimlad kål (utan stjälken).
Vi väljer ljusa morötter. Det är önskvärt att morötterna är söta. Skär morötterna i strimlor.
Blanda strimlad vitkål med morötter i en vid skål eller på ett rent bord. Tillsätt 1 tsk. (utan glid) dillfrön.
Ta 1 msk. l. (med en liten hög) av icke-joderat salt. Strö salt över hela kålen. Blanda nu kålen med salt och morötter med rena händer från botten till toppen. Mal samtidigt kålen lätt.
Nu kan du lägga kålen i en burk. Vik i lager. Efter att ha lagt ut det första lagret, komprimera det lite med näven. Sedan lägger vi nästa portion kål i burken, som vi också kompakterar.
Så, i portioner, lägg all kål i en burk så att kålen fyller burken lite högre än axlarna. Häll kylt kokt vatten i burken med kål. Strö en rejäl nypa salt ovanpå vattnet. Täck nu kålen med ett hårt kålblad. Vi placerar burken med kål i en djup behållare i vilken saltlaken kommer att hällas under jäsningen. Låt kålen stå på bordet i ca 3 dagar. Varje dag sticker vi hål på kålen i burken med en träpinne till botten för att befria kålen från de gaser som bildas under jäsningen. Saltlaken som hälls i plattan skickas tillbaka till burken med kål. Vi smakar kål varje dag. När kålen får en behaglig syra är surkålen klar. Täck burken med ett lock, placera kålen i burken i kylan.
Tillsätt lök och solrosolja vid servering på tallriken (med surkål).
Det blev en mycket god och nyttig vintersallad. Smaklig måltid!
Produkter:
- - kål - 2 kg 600 g;
- - icke-jodiserat salt - 1 msk. l. (30 g);
- - kokt vatten - 400-500 ml;
- - morötter - 1 st. (130 g);
- - lagerblad - 1 st.;
- - peppar (ärtor) - 5 st.;
- - dillfrön - 1 tsk.
- Tid: 3 dagar.
- Utbyte: 3 liters burk.
- Kaloriinnehåll: 27 kcal per 100 g.
Steg-för-steg recept för att göra krispig surkål
Vi lagerför de nödvändiga produkterna för hemlagad surkål och börjar laga mat. Koka först och främst 500 ml vatten. Vi tar ut det kokta vattnet i kylan så att det hinner svalna medan vi hackar kålen. Förbered en 3 liters burk. Tvätta den noggrant och skölj med kokt vatten.
För att få krispig surkål måste vitkålen vara av sen sort. Vi tar ett stramt kålhuvud med tunna, grova löv, utan tjocka ådror. Ett mellanmål gjord av sådan kål ser vackrare ut. Ta bort skadade löv från kålhuvudet. Om de översta bladen är gröna är det också bättre att ta bort dem, eftersom de ger kålen en mörk nyans när den saltas.Efter att ha tvättat kålhuvudet, skär det längs stjälken i 4 delar. Du kan lämna stjälken tills vidare. Det hjälper till att hålla kålen vid rivning.
Skär växelvis kålkvarteren i tunna strimlor. Du kan göra detta med ett rivjärn eller en vass kniv för hand. Vi ska ha 2 kg 600 g strimlad kål (utan stjälken).
Vi väljer ljusa morötter. Det är önskvärt att morötterna är söta. Skär morötterna i strimlor.
Blanda strimlad vitkål med morötter i en vid skål eller på ett rent bord. Tillsätt 1 tsk. (utan glid) dillfrön.
Ta 1 msk. l. (med en liten hög) av icke-joderat salt. Strö salt över hela kålen. Blanda nu kålen med salt och morötter med rena händer från botten till toppen. Mal samtidigt kålen lätt.
Nu kan du lägga kålen i en burk. Vik i lager. Efter att ha lagt ut det första lagret, komprimera det lite med näven. Sedan lägger vi nästa portion kål i burken, som vi också kompakterar.
Så, i portioner, lägg all kål i en burk så att kålen fyller burken lite högre än axlarna. Häll kylt kokt vatten i burken med kål. Strö en rejäl nypa salt ovanpå vattnet. Täck nu kålen med ett hårt kålblad. Vi placerar burken med kål i en djup behållare i vilken saltlaken kommer att hällas under jäsningen. Låt kålen stå på bordet i ca 3 dagar. Varje dag sticker vi hål på kålen i burken med en träpinne till botten för att befria kålen från de gaser som bildas under jäsningen. Saltlaken som hälls i plattan skickas tillbaka till burken med kål. Vi smakar kål varje dag. När kålen får en behaglig syra är surkålen klar. Täck burken med ett lock, placera kålen i burken i kylan.
Tillsätt lök och solrosolja vid servering på tallriken (med surkål).
Det blev en mycket god och nyttig vintersallad. Smaklig måltid!
Liknande mästarklasser
Särskilt intressant
Kommentarer (2)
