Späck i kall kryddig saltlake
Om du köper färskt ister på marknaden eller i butik bör du inte fokusera på enorma lager som kommer att kräva tre-liters burkar med saltlake. En kompakt literburk tar inte mycket plats i kylskåpet och små isterbitar kan tillagas olika varje gång. Proportionerna av salt och vatten kommer att förbli desamma, och uppsättningen av kryddor möjliggör godtyckliga kombinationer av ingredienser och införandet av nya kryddor. Salt kryddigt ister kommer att ge verkliga fördelar för kroppen om du följer principerna för måttlighet: två eller tre skivor räcker för en person för en daglig diet. Tillsammans med ister bör du servera fullkorns- eller rågbröd, grönsaker och örter.
Produkter:
- ister - 600 g,
- vatten - 1 l,
- salt - 150 g,
- vitlök - 4 st.,
- lagerblad - 2 st.,
- varm röd paprika - 1/3 st.,
- söta ärtor - 6 st.,
- svarta ärtor - 6 st.,
- mald svartpeppar - 1 tsk.
Sekvens av saltning av ister i kall saltlake
1. I saltlake fördelas den salta smaken jämnt över hela isterbiten. Med torrsaltning blir kanterna på isterna saltare än mitten. Du måste salta små bitar av ister med tunn bearbetad hud och köttinsatser i burkar.
2. Späcket tvättas med vatten i rumstemperatur, skinnet skrapas lätt med en kniv.
3.Späck skärs i bitar av godtycklig storlek. Huvudsaken är att de bekvämt kan passa in i banken.
4. Lägg isteret i en ren literburk. Bitarna är inte pressade eller komprimerade, vilket säkerställer fri tillgång till saltlaken för varje skiva.
5. Mät upp 150 gram salt. Det motsvarar sex matskedar - utan rutschkana. Häll salt i en liten kastrull.
6. Lägg lagerblad och två sorters kryddärtor i en kastrull.
7. Häll en liter vatten, koka saltlaken i 5 minuter på medelvärme.
8. Lagerblad tas bort från saltlaken, ärtorna lämnas. Späcket hälls med saltlake, kyls till rumstemperatur. Kryddor ger saltlaken en lätt gulaktig nyans, men detta påverkar inte isterets färg.
9. Halsen på burken är inte helt täckt med matfilm, en fjärdedel av halsen förblir öppen. Späcket infunderas i saltlake i 4 dagar: 2 dagar på köksbordet, 2 dagar i kylen. När burken ställs i kylen är halsen helt täckt med film.
10. Eftersom det nu är på modet att minska salthalten i all mat så mycket som möjligt, hålls varje bit ister under rinnande vatten i en minut eller två.
11. Innan panering i kryddor, är ister ordentligt blottade, byte av pappershanddukar.
12. Passera vitlöken genom en press, finhacka den röda paprikan, mät upp den nödvändiga mängden mald svartpeppar.
13. Späckets sidor är belagda med svartpeppar. Och röd paprika och vitlök läggs främst ovanpå.
14. Bitar av beredd ister lindas in i folie och förvaras i frysen i två dagar. Saltad ister skärs vackert först efter fullständig frysning.
15. Även om endast en tredjedel av en torr röd paprika användes för att strö, blir isteret kryddigt.Detta ister passar bra till traditionella tillbehör - smulig bovetegröt, bakad potatis.
