Пилешки баден "Медуза"
За приготвянето на четири порции "Медуза" ще са ни необходими следните продукти:
Пилешките гърди и морковите се слагат на дъното на дълбок съд и се заливат със студена вода. Поставете тенджерата на котлона и оставете да заври, добавете сол. След като заври, добавете в тигана измития необелен лук. Люспите от лук ще придадат на готовото ястие приятен нюанс. Преди да добавите, по-добре е да пробиете лука на няколко места с остър нож, така че по-добре да придаде аромата си на бульона. За същата цел ще залепим в него и сух карамфил.
Гответе пилето поне 45 минути. Месото трябва да е меко и лесно да се отделя от костта, така че периодично проверяваме пилето за готовност с остър нож или вилица.
Когато приготвяме Медуза, ние се придържаме към едно просто правило: по-добре е да се препече, отколкото да се сготви недостатъчно. В първия случай ще получим богат бульон, който компенсира вкуса на варено месо, във втория ще получим безвкусен бульон с жилаво, недоварено пиле.
В края на варенето добавете черен пипер на зърна. Извадете пилешките гърди и охладете. В тигана с бульона добавете настъргани скилидки чесън и го свалете от котлона.
Докато пилето се охлажда и бульонът е наситен с аромата на подправки, е време да направите желатин. Изсипете желатина в чаша топъл бульон и му дайте време да набъбне.
Прецедете охладения и влят бульон. Прецедете бульона с желатина. Смесват се в един съд, загряват се леко и се оставят на страна от котлона. Опитайте и коригирайте за сол.
На дъното на формичките за сервиране поставете красиво нарязани сварени моркови и резени твърдо сварено яйце. Консервираният зелен грах изглежда красив в готовото ястие.
Отделете пилешките гърди от костта и разделете месото на фибри. Напълнете порционните формички с месо. Напълнете формите с охладен пилешки бульон и желатин.
След като формите се охладят напълно, ги поставете в хладилника. След 2-3 часа желатинът ще се стегне и ястието може да се сервира. Стръкове пресен копър и магданоз ще ви помогнат да придадете по-изискан и празничен вид на пилешкото желирано "Медуза". Особености на приготвянето.
Няколко съвета, които ще ви помогнат бързо да овладеете подготовката на това просто ястие и да получите добър резултат от първия опит:
1.Гответе пилето на слаб огън. След като заври, намалете котлона до възможно най-слабо, за да поддържате процеса на кипене.
2. Получената пяна трябва да се отстрани. Ще има малко от него, но въпреки това това трябва да се направи, за да не се развали вкусът на бульона.
3. В рецептата са посочени необходимия минимум подправки. Нищо не ви пречи да добавите нещо свое към него, например дафинов лист или лист от целина, семена от кориандър.Коренът от магданоз ще даде на бульона красив и необичайно привлекателен вкус.
4. Цветовата схема на пилешкия аспик може да бъде разнообразена чрез добавяне на хранителни оцветители към готовия бульон.
5. Никога не оставяйте бульона с желатина да заври. Със сигурност ще стане мътен и пилешкото заливка „Медуза“ ще загуби вкуса си.
6. „Медузата“ лесно ще се отдели от формата, ако формата се потопи в гореща вода за няколко секунди.
7. Чувствайте се свободни да използвате въображението си при сервиране. Например, можете да гарнирате с капка тънко разредена горчица. Ако сипете малко бульон на дъното на формата и го оставете да стегне и едва след това наредите декорациите, ще получите красив 3D ефект. Ястието ще се възползва само от това.
- пилешки гърди – 1 бр.;
- моркови – 1 бр.;
- лук (среден) - 1 бр.;
- вода - 5 чаши;
- чесън – 2 скилидки;
- желатин - 30 гр.;
- зърна черен пипер – 6 бр.;
- карамфил – 1 бр.;
- сол на вкус.
Технология на готвене.
Пилешките гърди и морковите се слагат на дъното на дълбок съд и се заливат със студена вода. Поставете тенджерата на котлона и оставете да заври, добавете сол. След като заври, добавете в тигана измития необелен лук. Люспите от лук ще придадат на готовото ястие приятен нюанс. Преди да добавите, по-добре е да пробиете лука на няколко места с остър нож, така че по-добре да придаде аромата си на бульона. За същата цел ще залепим в него и сух карамфил.
Гответе пилето поне 45 минути. Месото трябва да е меко и лесно да се отделя от костта, така че периодично проверяваме пилето за готовност с остър нож или вилица.
Когато приготвяме Медуза, ние се придържаме към едно просто правило: по-добре е да се препече, отколкото да се сготви недостатъчно. В първия случай ще получим богат бульон, който компенсира вкуса на варено месо, във втория ще получим безвкусен бульон с жилаво, недоварено пиле.
В края на варенето добавете черен пипер на зърна. Извадете пилешките гърди и охладете. В тигана с бульона добавете настъргани скилидки чесън и го свалете от котлона.
Докато пилето се охлажда и бульонът е наситен с аромата на подправки, е време да направите желатин. Изсипете желатина в чаша топъл бульон и му дайте време да набъбне.
Прецедете охладения и влят бульон. Прецедете бульона с желатина. Смесват се в един съд, загряват се леко и се оставят на страна от котлона. Опитайте и коригирайте за сол.
На дъното на формичките за сервиране поставете красиво нарязани сварени моркови и резени твърдо сварено яйце. Консервираният зелен грах изглежда красив в готовото ястие.
Отделете пилешките гърди от костта и разделете месото на фибри. Напълнете порционните формички с месо. Напълнете формите с охладен пилешки бульон и желатин.
След като формите се охладят напълно, ги поставете в хладилника. След 2-3 часа желатинът ще се стегне и ястието може да се сервира. Стръкове пресен копър и магданоз ще ви помогнат да придадете по-изискан и празничен вид на пилешкото желирано "Медуза". Особености на приготвянето.
Няколко съвета, които ще ви помогнат бързо да овладеете подготовката на това просто ястие и да получите добър резултат от първия опит:
1.Гответе пилето на слаб огън. След като заври, намалете котлона до възможно най-слабо, за да поддържате процеса на кипене.
2. Получената пяна трябва да се отстрани. Ще има малко от него, но въпреки това това трябва да се направи, за да не се развали вкусът на бульона.
3. В рецептата са посочени необходимия минимум подправки. Нищо не ви пречи да добавите нещо свое към него, например дафинов лист или лист от целина, семена от кориандър.Коренът от магданоз ще даде на бульона красив и необичайно привлекателен вкус.
4. Цветовата схема на пилешкия аспик може да бъде разнообразена чрез добавяне на хранителни оцветители към готовия бульон.
5. Никога не оставяйте бульона с желатина да заври. Със сигурност ще стане мътен и пилешкото заливка „Медуза“ ще загуби вкуса си.
6. „Медузата“ лесно ще се отдели от формата, ако формата се потопи в гореща вода за няколко секунди.
7. Чувствайте се свободни да използвате въображението си при сервиране. Например, можете да гарнирате с капка тънко разредена горчица. Ако сипете малко бульон на дъното на формата и го оставете да стегне и едва след това наредите декорациите, ще получите красив 3D ефект. Ястието ще се възползва само от това.
Подобни майсторски класове
Особено интересно
Коментари (0)
