Гърди, изпечени във фолио - мекота и нежност на свинския слой

Печеното свинско шкембе привлича с консистенцията си - редуващи се слоеве мазнина и месо с различна мекота. Печенето минимизира количеството използвана сол, което води до по-здравословна храна. Чесънът във фурната ще загуби своята провокативна острота, така че гърдата може безопасно да се използва за сутрешни ястия. За парчета свинско месо, които съдържат малко мазнина, фолиото ще бъде за предпочитане пред ръкава за готвене. Комбинацията от смлян пушен червен пипер и три вида чушки придава на гърдите чудна пикантна коричка.

Продукти:

Свински гърди - 600 г,
сол - 1/2 ч.л.,
пушен червен пипер - 2 ч.л.,
смес от разноцветни смлени чушки - 1 ч.л.,
дафинови листа - 2 бр.

Последователност на готвене:

1. Тесните ивици гърди са добре изпечени и лесно се овкусяват с чесън. Преди печене гърдите се натриват със ситно смлян пушен червен пипер, този сладък, пикантен прах ще проникне във всички месни влакна. Обикновеният червен пипер няма да осигури толкова силен аромат.

2. Измийте гърдата със студена вода, след което я подсушете старателно.В края на краищата подправките се разпределят равномерно само върху повърхността, върху която са работили добре хартиени кърпи или меки чаршафи.

3. Първо натрийте гърдите със сол, а след това със смес от разноцветни чушки. В тази форма гърдата трябва да лежи 10 минути - това е вид сухо мариноване за бързо усвояване на солта.

4. Пушеният червен пипер не се втрива в месото. Поръсете гърдата от всички страни с червен прах и леко го потупайте с пръсти.

5. Две големи скилидки чесън се нарязват на тънки кубчета. С върха на ножа направете вдлъбнатини в гърдата и в получените дупки пъхнете чесъна.

6. Поставете листа фолио така, че лъскавата страна да е отвътре. Поставете няколко дафинови листа върху гърдите.

7. Опаковайте месото във фолио. Гърдите трябва да бъдат увити в два или три слоя фолио. Краищата на фолиото се подпъхват внимателно. Гърдите се поставят в плосък керамичен съд и се поставят на средното ниво на фурната.

8. Гърдите ще се пекат във фолио за един час на 180 градуса. Препоръчително е да включите режима на конвекция.

9. Поставете изпечените гърди върху чиния и ги разопаковайте там. Конвекцията ще помогне на гърдите да образуват коричка, въпреки няколкото слоя фолио. Ще се разтопи малко мазнина: тъй като е добре напоен с подправки, е подходящ за сос.

10. Горещите гърди могат да се консумират веднага, но истинският вкус на ястието ще се появи след известно време - след като изпеченото свинско месо се съхранява в хладилника. Тогава слоят свинска мас ще се стабилизира, ще се сгъсти и ще стане подобен на пушена шунка. Следователно охладената гърда се увива в чист лист фолио и се изпраща във фризера.