أسرار صنع فطائر اللحم الحقيقية

احتلت أطباق شعوب القوقاز مكانة خاصة في نظامنا الغذائي. الطعام اللذيذ والصحي لم يتم فصله أبدًا عن طريق الحدود والسياسة وظواهر الواقع الأخرى. لقد استمتعنا دائمًا بإعداد الخينكالي الجورجي أو الشاخ بيلاف الأذربيجاني أو السمسا الأرمنية. اليوم سنسعد عائلتنا بفطائر اللحم اللذيذة ذات القشرة الرقيقة المقرمشة والحشوة الطرية والعصيرية والرائحة الفريدة المتأصلة في جميع الأطباق القوقازية.

مكونات

• اللحوم (لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم الخنزير) - 500 غرام؛
  
• بصل كبير؛
  
• دقيق منخل - ما يصل إلى 700 غرام؛
  
• زيت (زيتون أو نباتي) - ما يصل إلى 400 جرام؛
  
• ملح - ملعقة حلوى؛
  
• نختار كمية الأعشاب والبهارات حسب الرغبة.

طبخ فطائر اللحم

1. هناك طريقتان للحصول على حشوة الفطائر. يتم الحصول على اللحم المغسول والمحرر من الأغشية والأوتار على شكل منتج مفروم (مفروم جيدًا بسكين حاد) أو مفروم في معالج منزلي. الطريقة الأولى كلاسيكية، وهي من سمات المطبخ القوقازي، والطريقة الثانية تجعل عملنا أسهل.

2.لذا، نقطع البصل إلى شرائح رفيعة، ونضعه في اللحم المفروم الناتج، ونضيف الملح والأعشاب المفرومة والفلفل والتوابل المفضلة الأخرى، وربع كوب من المياه المعبأة في زجاجات أو مرق جاهز. يخلط الخليط جيداً ويغطى بطبق.





3. بعد ذلك ننتقل إلى الاختبار. لا يتطلب Chebureks أي حيل طهي. كل شيء بسيط للغاية ويمكن الوصول إليه! في كوب شاي كبير من الماء المغلي، قم بتخفيف 80 جرام من الزيت النباتي الطازج.
4. ينخل ما يصل إلى 500 جرام من الدقيق في وعاء، ويقلب مع الكمية المطلوبة من الملح، ويضاف خليط الماء، وتخلط جميع المكونات بملعقة. أثناء قيامنا بذلك، أصبحت المنتجات أقل سخونة، لذلك نواصل عجن العجين الموجود بالفعل على الطاولة. نعمل بأيدينا ونضيف الكمية المطلوبة من الدقيق تدريجيًا وبعد عشر دقائق نحصل على كرة ضيقة جدًا ولكنها مرنة. قم بدهنها بالقليل من الزيت، ثم قم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة أو فيلم واتركها لمدة ساعة من أجل "راحة" قصيرة.






5. لنبدأ في تشكيل فطائر اللحم الرائعة. أقدم خيارًا بين طريقتين للحصول على ما يسمى بالقشرة الخاصة بالحشوة. في الحالة الأولى، نطرح طبقة رقيقة جدًا ونقطع الدوائر باستخدام طبق مسطح. التقنية الثانية: اصنعي "سجق" طويل، وافصلي عنه قطعاً صغيرة، ثم كرري الخطوات السابقة.




6. لذلك، ضعي القليل من اللحم المفروم على الخبز المسطح، ووزعيه في طبقة رقيقة، وغطيه بالجزء الحر من الطبقة المستديرة، واضغطي على أطراف المنتج الناتج بإحكام. للحصول على الجمال، وكذلك للحصول على اتصال أفضل للعجين، اضغطي برفق على حواف نصف الدائرة باستخدام أسنان الشوكة. بهذه الطريقة نستخدم جميع مكونات الفطيركس.
7. نسكب الزيت في المقلاة حتى تطفو منتجاتنا فيها عمليًا. تسخين الدهن حتى يسخن. عندما نرى ظهور ضباب طفيف، نضع منتجين.يُسكب المزيج الساخن فورًا فوق الجزء العلوي من فطائر اللحم، ويُقلى حتى تتشكل قشرة بنية فاتحة، ويُتوقع نفس التأثير على الجانب الآخر من المنتج. بعد كل جزء جديد، تأكد من إضافة القليل من الزيت.



8. لا نحتاج إلى دهون إضافية، لذلك نضع الطعام المجهز على مناديل ورقية، وبعد ثواني نضع المنتجات على طبق جميل.


رائحة فطائر اللحم الفاخرة ذات القشرة الرقيقة المقرمشة وحشوة اللحم اللذيذة تملأ الغرفة بأكملها. نقدم هذا الطبق اللذيذ مع المشروبات الساخنة والمرق والعيران وصلصة حامض اللبنيك الحارة. مجموعة كاملة من أشهى المأكولات الصحية!