Panna cotta s pomeranči

Základem tohoto pamlsku je tradiční. Ostatně Italové, kteří si dělají nárok na vavříny autorů dezertu, si jej bez svařené smetany nedokážou představit. Ve stejné kombinaci produktů se vše promění v sofistikovaný dezert, který je lichotivý pro každého kuchaře, domácího nebo profesionála. A skutečnost, že dnes lze pomeranče zakoupit bez ohledu na roční období, vám dává šanci použít recept na takovou pochoutku, kdykoli budete chtít.
Příprava pannochky není náročná, ale je potřeba, aby vám zbylo dostatek času, aby moučník ztuhl a získal ideální tvar.
Ingredience na tři pomeranče:

• 400 ml smetany;
  
• 40 g (bez sklíčka) cukru na krémovou hmotu + polévková lžíce na pomerančovou hmotu;
  
• voda podle potřeby;
  
• 10 g želatiny.

Jak a co dělat:
Z pomeranče, jednoho a předem omytého odstraním proužky kůry. Podařilo se mi je vymáčknout a získat vzácné kapky šťávy. Ne, používám celé pásky. Později se bude hodit oloupaný pomeranč. Schovávám to v lednici. Smetanu a cukr jsem dala na mírný oheň.



Bílé krystaly se rozpustí, kůru dejte do hrnce. Po pár minutách sundám aromatickou hmotu ze sporáku a nechám přikryté 30 minut.Poloviční porci želatiny namočím do vody, pokud je na obalu uvedeno, než ji spojím s krémovou hmotou. Zatímco zahušťovadlo dosáhne stavu želé, odstraním z krému kůru. Pak je vrátím do ohně. Přidáme vymačkanou želatinu. Pokud je želatina instantní a nevyžaduje další procedury, přidávám ji přímo do krému. Vše rychle promíchám, aby se mi neudělaly hrudky. Smetanu nenechávám vařit. Jakmile se krystalky želatiny rozpustí, naliji hotovou hmotu do misek (krátké sklenice, sklenice se širokým okrajem), které přikryji potravinářskou fólií.







Dala jsem je na dvě hodiny do lednice. Ze zbylých dvou pomerančů vymačkám šťávu. Původní zdroj doporučoval ředit vodou tak, aby bylo získáno 250–300 ml tekutiny. Já to však nedělám, stačí přírodní šťáva. Mírně zahřeji s cukrem, aby se sladké krystalky dobře rozpustily. Po odstavení z plotny do pomerančové směsi vmícháme zbývající množství želatiny, namočené nebo instantní. Čekám, až tato lahodná kompozice vychladne. Pokud ji nalijete přímo na krémový základ, může se roztavit. Až když pomerančová směs vychladne, naliju ji do sněhově bílého základu moučníku.










Obě vrstvy chladím v lednici asi hodinu až dvě. Před podáváním pamlsku zapracuji na zdobení dezertu. K tomu potřebuji pomeranč, schovaný na později. Oloupu ji z bělavé kůrky, zbavím plátky plátků a nakrájím je. Jako dezert dávám kousky pomerančového ovoce. Oranžová panna cotta je připravena k prezentaci a vychutnání!