Geflügelfleisch in Salzlake (zur Langzeitlagerung)
Vieles Geflügel, das in den Hinterhöfen von Bewohnern des Privatsektors wächst, muss nach der Schlachtung verarbeitet werden. Nicht alles passt in den Gefrierschrank, manches muss in Gläsern aufbewahrt werden. Die Fleischstücke werden zum Eintopf gegeben und die Knochen werden direkt mit der Brühe in kleinere Zylinder oder Gläser gerollt. Ich biete ein Rezept an, nach dem es möglich ist, Geflügelstücke bis zu 1 Jahr haltbar zu machen.
1. Wir hacken die Broiler, tarnen sie, nehmen das Innere heraus und vergessen nicht, das Wen über dem Schwanzteil des Vogels herauszuschneiden.
2. Waschen Sie den gesamten Kadaver gründlich und teilen Sie ihn in Stücke.
3. Legen Sie das Fleisch in zwei Behälter: zum Schmoren und zum Kochen in Salzlake.
4. Sterilisieren Sie die Gläser und kochen Sie die Deckel aus.
5. Gießen Sie Wasser und Salz in einen 7-Liter-Topf und warten Sie, bis es kocht.
6. Die Stücke hineinlegen und 20 Minuten kochen lassen.
7. Lorbeerblatt und Pfeffer auf den Boden des Glases geben.
8. Geben Sie das aus der Salzlake aufgefangene Fleisch in die Gläser und geben Sie die Brühe aus der Pfanne bis zum Rand hinzu.
9. Rollen Sie den Deckel mit einer Spezialmaschine auf.
Wichtig! Sollte sich nach der Fleischzugabe zu viel Brühe im Topf befinden, können Sie diese mit einer Tasse herausnehmen. Es wird sich später als nützlich erweisen, wenn nur noch sehr wenig Salzlake vorhanden ist. Auf diese Weise verarbeiten wir alle Geflügelstücke, die nicht für die Zubereitung von Eintopf geeignet sind. Versuchen Sie, die Rahmen- und Kielteile fein zu hacken, damit sie problemlos in den Hals des Glases passen. Wenn es an der Zeit ist, Gerichte aus zubereitetem Fleisch zuzubereiten, müssen Sie der Suppe oder dem Borschtsch ganz zum Schluss Salz hinzufügen. Beim Kochen der Stücke in einer Pfanne kommt es zu einem Salzaustausch. Das Wasser wird salzig und das Fleisch wird fast frisch.
Wir brauchen:
- - Rahmen, Kiele, Hälse und Flügel von Broilern;
- - 4,5 Liter Wasser;
- - 0,5 Liter Salz.
Der gesamte Vorgang ist ganz einfach:
1. Wir hacken die Broiler, tarnen sie, nehmen das Innere heraus und vergessen nicht, das Wen über dem Schwanzteil des Vogels herauszuschneiden.
2. Waschen Sie den gesamten Kadaver gründlich und teilen Sie ihn in Stücke.
3. Legen Sie das Fleisch in zwei Behälter: zum Schmoren und zum Kochen in Salzlake.
4. Sterilisieren Sie die Gläser und kochen Sie die Deckel aus.
5. Gießen Sie Wasser und Salz in einen 7-Liter-Topf und warten Sie, bis es kocht.
6. Die Stücke hineinlegen und 20 Minuten kochen lassen.
7. Lorbeerblatt und Pfeffer auf den Boden des Glases geben.
8. Geben Sie das aus der Salzlake aufgefangene Fleisch in die Gläser und geben Sie die Brühe aus der Pfanne bis zum Rand hinzu.
9. Rollen Sie den Deckel mit einer Spezialmaschine auf.
Wichtig! Sollte sich nach der Fleischzugabe zu viel Brühe im Topf befinden, können Sie diese mit einer Tasse herausnehmen. Es wird sich später als nützlich erweisen, wenn nur noch sehr wenig Salzlake vorhanden ist. Auf diese Weise verarbeiten wir alle Geflügelstücke, die nicht für die Zubereitung von Eintopf geeignet sind. Versuchen Sie, die Rahmen- und Kielteile fein zu hacken, damit sie problemlos in den Hals des Glases passen. Wenn es an der Zeit ist, Gerichte aus zubereitetem Fleisch zuzubereiten, müssen Sie der Suppe oder dem Borschtsch ganz zum Schluss Salz hinzufügen. Beim Kochen der Stücke in einer Pfanne kommt es zu einem Salzaustausch. Das Wasser wird salzig und das Fleisch wird fast frisch.
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