Repollo en escabeche instantáneo o repollo de maduración rápida

El repollo jugoso y crujiente, rallado en tiras finas, mezclado con brillantes virutas de zanahoria y rociado con un adobo agridulce es el aperitivo de verduras más popular en el período otoño-invierno. En términos de salud, no es inferior a las verduras frescas y su sabor es mucho mejor. Una rica marinada cambia radicalmente el sabor del repollo blanco para mejor: de un corte apenas dulce y crujiente se vuelve agridulce con un regusto picante agradable. Se cocina muy rápido, no en vano lo llaman "repollo de maduración rápida": si viertes salmuera tibia por la noche, por la mañana estará listo un aperitivo o ensalada jugosa y aromática.

Ingredientes:

• variedades tardías de col blanca – 0,5 kg,
• zanahorias – 150 g,
• Vinagre al 9% de concentración - 1,5 cucharadas. yo,
• agua tibia – 400 ml,
• aceite de girasol refinado – 60 ppm,
• sal – 1 cucharada. yo,
• azúcar – 2/3 cucharadas. l.

Proceso paso a paso para preparar repollo encurtido rápidamente

Cortamos las hojas superiores verdosas o dañadas de la col y abrimos la pulpa blanca y limpia. Rallamos con un rallador especial o trituramos en tiras finas con un cuchillo fino y afilado.Vierta el repollo picado en un bol espacioso.

Limpiamos las zanahorias y las enjuagamos con agua corriente. Triturar en virutas cortas con un rallador mediano.

Combina el repollo picado y las zanahorias, amasándolos ligeramente con las manos.

Coloque la mezcla de verduras preparada en un recipiente para marinar: un frasco de vidrio, una cacerola, una ensaladera grande. Rellénelo no muy apretado, dejando espacio para la marinada.

Vierte agua en la sartén y caliéntala un poco. Mida la sal y el azúcar con cucharadas, agregue un pequeño montoncito de sal y azúcar al ras de los bordes. Vierta en agua caliente y disuelva.

Vierta vinagre de mesa con una concentración del 9% en la marinada. Remover.

Vierta la marinada tibia en el recipiente con el repollo. Utiliza el mango de un tenedor o cuchillo para hacer pinchazos para que la marinada llegue al fondo.

Vierta aceite de girasol encima. No hacemos presión, pero nos aseguramos de que todos los cortes queden cubiertos con adobo.

Cerramos el cuello del frasco con film o lo sellamos con una tapa y lo dejamos así durante 7-8 horas en un lugar cálido. Durante este tiempo, el sabor se estabilizará y el ácido del vinagre no lo dominará. Luego escurre la marinada y coloca el repollo en una ensaladera honda. No necesita aderezo adicional, la marinada queda bastante aceitosa y rica. Pero para darle sabor, puedes condimentarlo con un poco de aceite aromático y espolvorear con cebollas verdes.

¡Buen provecho!