Chucrut en salmuera, tan crujiente

En invierno (con falta de verduras frescas en nuestra dieta), el chucrut viene al rescate. Este snack vitamínico es bueno tanto en el menú diario como en el menú festivo.

Productos:

• - repollo - 2 kg 600 g;
  
• - sal no yodada - 1 cucharada. l. (30 gramos);
  
• - agua hervida - 400-500 ml;
  
• - zanahorias - 1 ud. (130 gramos);
  
• - hoja de laurel - 1 pieza;
  
• - pimiento (guisantes) - 5 piezas.;
  
• - semillas de eneldo - 1 cucharadita.

• Tiempo: 3 días.
  
• Rendimiento: tarro de 3 litros.
  
• Contenido calórico: 27 kcal por 100 g.

Receta paso a paso para hacer chucrut crujiente

Nos abastecemos de los productos necesarios para el chucrut casero y empezamos a cocinar. En primer lugar, hervir 500 ml de agua. Sacamos el agua hervida al frío para que tenga tiempo de enfriarse mientras troceamos la col. Prepara un tarro de 3 litros. Lávelo bien y enjuáguelo con agua hervida.

Para obtener un chucrut crujiente, la col blanca debe ser de variedad tardía. Cogemos una col apretada con hojas finas y ásperas, sin venas gruesas. Un bocadillo hecho con este repollo se ve más hermoso. Retire las hojas dañadas de la col. Si las hojas superiores son verdes, también es mejor quitarlas, ya que le darán al repollo un tinte oscuro cuando se sala.Después de lavar la col, córtela a lo largo del tallo en 4 partes. Puedes dejar el tallo por ahora. Ayudará a sujetar el repollo al triturarlo.

Alternativamente, corte los cuartos de repollo en tiras finas. Puedes hacerlo manualmente con un rallador o un cuchillo afilado. Nos deben quedar 2 kg 600 g de col rallada (sin el tallo).

Elegimos zanahorias brillantes. Es deseable que las zanahorias estén dulces. Corta las zanahorias en tiras.

Mezcle el repollo rallado con las zanahorias en un recipiente ancho o sobre una mesa limpia. Agrega 1 cucharadita. (sin portaobjetos) semillas de eneldo.

Toma 1 cucharada. l. (con un pequeño montón) de sal no yodada. Espolvorea sal por todo el repollo. Ahora mezcle el repollo con sal y zanahorias con las manos limpias de abajo hacia arriba. Al mismo tiempo, muele ligeramente el repollo.

Ahora puedes poner el repollo en un frasco. Doblar en capas. Habiendo dispuesto la primera capa, compáctala un poco con el puño. Luego ponemos la siguiente porción de repollo en el frasco, que también compactamos.

Entonces, en porciones, ponga todo el repollo en un frasco para que el repollo llene el frasco un poco por encima de los hombros. Vierta agua hervida enfriada en el frasco con repollo. Espolvorea una pizca generosa de sal encima del agua. Ahora cubra el repollo con una hoja de repollo dura. Colocamos el tarro de repollo en un recipiente hondo en el que se verterá la salmuera durante la fermentación. Deje el repollo en la mesa durante unos 3 días. Todos los días perforamos el repollo en el frasco con un palo de madera hasta el fondo para liberar el repollo de los gases que se forman durante la fermentación. La salmuera vertida en el plato se devuelve al frasco con repollo. Probamos el repollo todos los días. Una vez que la col adquiera una agradable acidez, el chucrut estará listo. Cubriendo el frasco con una tapa, coloque el repollo en el frasco en frío.

Al servir, añadir al plato la cebolla y el aceite de girasol (con chucrut).

Resultó una ensalada de invierno muy sabrosa y saludable. ¡Buen provecho!