Vihannesten ja yrttien pakastaminen talveksi kotona
Vihannesten ja yrttien pakastaminen on toinen tapa säilyttää hedelmät talveksi. Viime aikoina monet kotiäidit ovat käyttäneet tätä valmistusmenetelmää.
Negatiivisissa lämpötiloissa erilaisten tekijöiden toiminta, joiden vaikutuksesta tapahtuu tuotteiden pilaantumista ja hapettumista, lakkaa.
Suurin osa vitamiineista, erityisesti C ja A, tuhoutuvat ilman ja valon vaikutuksesta, joten vihannesten pitkään säilytyksessä ja kuihtuessa niiden vitamiinipitoisuus pienenee vähitellen. Oikein ja nopeasti jäädytettynä hedelmät säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa ja vitamiinikoostumuksensa.
Iso plussa on, että ennen pakastusta hedelmät pestään, kuoritaan ja murskataan. Ennen kulinaaristen ruokien valmistamista jäljellä on vain poistaa osa pakastevihanneksista (vihanneksista) ja käsitellä ne tarvittavalla lämpökäsittelyllä.
Vihannesten pakastamisen säännöt:
1. Kaikki mausteiset yrtit, sipulit, valkosipulin nuoret versot sekä suolaheinä ja pinaatti sopivat pakastettavaksi.
2. Huuhtele vihannekset perusteellisesti hiekasta ja maaperästä asettamalla rypäleet syvään astiaan ja huuhtelemalla useissa vesissä.
3. Pilko valmistetut oksat hienoksi, aseta ne pyyhkeen päälle ja anna ylimääräisen kosteuden haihtua.
4. Levitä vihreä seos tasaiseksi palloksi pellille ja pakasta pika-asetuksella.
5. Pakkaa vihannekset pieniin tarjottimiin (muovipusseihin). Vapauta ilma säiliöstä, pakkaa se tiiviisti ja aseta se säilytyskammioon jatkosäilytystä varten.
6. Käytä pakastevihanneksia samalla tavalla kuin tuoreita. Ripottele päälle kaikenlaisia salaatteja, säilykkeitä, lisää pari minuuttia ennen kuin kuuma ruokalaji on valmis.
1. Paprikat voidaan pakastaa kokonaisina (täyttöä varten) tai leikata viipaleiksi (hauduttamista ja paistamista varten).
2. Leikkaa kokonaisista pestyistä hedelmistä varsi ja poista siemenet, huuhtele uudelleen ja kuivaa pyyhkeellä. Jäähdytä -23°C...-26°C lämpötilassa ja laita paprikat yksitellen järjestykseen. Kääri hedelmät kelmulla tai pakkaa ne muovipusseihin ja laita pakastimeen.
3. Mausta ensiruoat leikkaamalla paprika suikaleiksi tai kuutioiksi. Kuivaa ennen pakastamista. Levitä palat ohueksi palloksi litteälle astialle ja laita pakastimeen 2 tunniksi. Pakkaa ne sitten pusseihin, sido tiukasti ja laita takaisin pakastimeen.
1. Porkkanat pilaantuvat usein, kun niitä säilytetään ulkona. Pakastaminen raastettuna auttaa säilyttämään arvokkaat hedelmät ilman hävikkiä.
2. Pese ja kuori porkkanat, raasta isoreikäisellä raastimella tai leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
3. Kuivaa murskattu massa, pakasta se pikatilassa, laita tarjottimelle. Kun porkkanat ovat kovettuneet, täytä pienet annokset muoviastioita, pakkaa tiiviisti, peitä kannella ja laita pakastimeen.
1. Valmista terveellisiä aterioita talvella pakastamalla valikoima hienonnettuja tuoreita vihanneksia.
2. Sekoita valmistetut hedelmät mielesi mukaan. Ota esimerkiksi yhtä suuret osat munakoiso- ja salaattiviipaleita, lisää raastettu porkkana. Pakasta samalla tavalla kuin paprikat.
3. Pakastetusta kukkakaalista valmistetaan terveellisiä ja maukkaita ruokia. Ota kiloa kaalia 200 g porkkanaa, sipulia ja paprikaa. Pura kaali pieniksi kukinnoiksi ja paloittele loput vihannekset. Pakasta jokainen pala yksitellen, sekoita ja pakkaa pusseihin tai astioihin.
4. Jos haluat valmistaa ruokia pakastevihanneksista, kasta seos ilman sulatusta kiehuvaan liemeen tai tomaattikastikkeeseen.Hauduta kypsäksi, lisää mausteet, suola ja lopuksi ripottele yrttejä.
Negatiivisissa lämpötiloissa erilaisten tekijöiden toiminta, joiden vaikutuksesta tapahtuu tuotteiden pilaantumista ja hapettumista, lakkaa.
Suurin osa vitamiineista, erityisesti C ja A, tuhoutuvat ilman ja valon vaikutuksesta, joten vihannesten pitkään säilytyksessä ja kuihtuessa niiden vitamiinipitoisuus pienenee vähitellen. Oikein ja nopeasti jäädytettynä hedelmät säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa ja vitamiinikoostumuksensa.
Iso plussa on, että ennen pakastusta hedelmät pestään, kuoritaan ja murskataan. Ennen kulinaaristen ruokien valmistamista jäljellä on vain poistaa osa pakastevihanneksista (vihanneksista) ja käsitellä ne tarvittavalla lämpökäsittelyllä.
Vihannesten pakastamisen säännöt:
- Pese valitut hedelmät, poista vaurioituneet osat, leikkaa varret.
- pilko kasvikset sellaisiksi viipaleiksi, joita tarvitset talvikaudella kasvispataiden, kastikkeiden ja ensiruokien paistamisen yhteydessä.
- Silputuista vihanneksista (vihanneksista) vapautuu kosteutta, joka pakastimessa muuttuu jääksi. Hienonnettu massa on ensin kuivattava asettamalla se pyyhkeelle tai tarjottimelle. Vihannekset kuivataan ihanteellisesti erityisissä sähkökuivareissa.
- Jotta palaset eivät tarttuisi yhteen pakastimessa, aseta kuivattuja vihanneksia sisältävät tarjottimet pikapakastustilaan ja anna levätä 1-1,5 tuntia. Pakkaa sitten muovipusseihin tai muotteihin ja laita ne takaisin pakastimeen.
- Kun lataat pakastimeen uusia elintarvikkeita, pakastimen lämpötila nousee hieman, joten pakasta valmistetut vihannekset pienissä erissä.
- vihannekset ja seokset ruoanlaittoon ja haudutukseen tulee laittaa kattilaan tai paistinpannuun ilman sulatusta suoraan kiehuvaan liemeen tai rasvaan.
- Jos mahdollista, älä pakasta valmisteita uudelleen, muuten ne menettävät makunsa ja hyödynsä.
Vihannesten jäätyminen
1. Kaikki mausteiset yrtit, sipulit, valkosipulin nuoret versot sekä suolaheinä ja pinaatti sopivat pakastettavaksi.
2. Huuhtele vihannekset perusteellisesti hiekasta ja maaperästä asettamalla rypäleet syvään astiaan ja huuhtelemalla useissa vesissä.
3. Pilko valmistetut oksat hienoksi, aseta ne pyyhkeen päälle ja anna ylimääräisen kosteuden haihtua.
4. Levitä vihreä seos tasaiseksi palloksi pellille ja pakasta pika-asetuksella.
5. Pakkaa vihannekset pieniin tarjottimiin (muovipusseihin). Vapauta ilma säiliöstä, pakkaa se tiiviisti ja aseta se säilytyskammioon jatkosäilytystä varten.
6. Käytä pakastevihanneksia samalla tavalla kuin tuoreita. Ripottele päälle kaikenlaisia salaatteja, säilykkeitä, lisää pari minuuttia ennen kuin kuuma ruokalaji on valmis.
Paprikan jäädyttäminen
1. Paprikat voidaan pakastaa kokonaisina (täyttöä varten) tai leikata viipaleiksi (hauduttamista ja paistamista varten).
2. Leikkaa kokonaisista pestyistä hedelmistä varsi ja poista siemenet, huuhtele uudelleen ja kuivaa pyyhkeellä. Jäähdytä -23°C...-26°C lämpötilassa ja laita paprikat yksitellen järjestykseen. Kääri hedelmät kelmulla tai pakkaa ne muovipusseihin ja laita pakastimeen.
3. Mausta ensiruoat leikkaamalla paprika suikaleiksi tai kuutioiksi. Kuivaa ennen pakastamista. Levitä palat ohueksi palloksi litteälle astialle ja laita pakastimeen 2 tunniksi. Pakkaa ne sitten pusseihin, sido tiukasti ja laita takaisin pakastimeen.
Porkkanoiden pakastaminen
1. Porkkanat pilaantuvat usein, kun niitä säilytetään ulkona. Pakastaminen raastettuna auttaa säilyttämään arvokkaat hedelmät ilman hävikkiä.
2. Pese ja kuori porkkanat, raasta isoreikäisellä raastimella tai leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
3. Kuivaa murskattu massa, pakasta se pikatilassa, laita tarjottimelle. Kun porkkanat ovat kovettuneet, täytä pienet annokset muoviastioita, pakkaa tiiviisti, peitä kannella ja laita pakastimeen.
Vihannesten pakastaminen
1. Valmista terveellisiä aterioita talvella pakastamalla valikoima hienonnettuja tuoreita vihanneksia.
2. Sekoita valmistetut hedelmät mielesi mukaan. Ota esimerkiksi yhtä suuret osat munakoiso- ja salaattiviipaleita, lisää raastettu porkkana. Pakasta samalla tavalla kuin paprikat.
3. Pakastetusta kukkakaalista valmistetaan terveellisiä ja maukkaita ruokia. Ota kiloa kaalia 200 g porkkanaa, sipulia ja paprikaa. Pura kaali pieniksi kukinnoiksi ja paloittele loput vihannekset. Pakasta jokainen pala yksitellen, sekoita ja pakkaa pusseihin tai astioihin.
4. Jos haluat valmistaa ruokia pakastevihanneksista, kasta seos ilman sulatusta kiehuvaan liemeen tai tomaattikastikkeeseen.Hauduta kypsäksi, lisää mausteet, suola ja lopuksi ripottele yrttejä.
Samanlaisia mestarikursseja
Erityisen mielenkiintoista
Kommentit (0)
