Kotitekoinen kanafilee

Leivänpäälliset ovat juhlapöydän pakollinen ruokalaji, ne sopivat uudenvuoden lomiin ja perhejuhliin. Lihavalikoima koostuu pääsääntöisesti useista savustettu makkaratyypeistä, keitetystä sianlihasta, basturmasta, balykista ja muista kuivakypsytetyistä tuotteista. Viipaloidulle ruoalle jokainen kotiäiti valitsee tuotteiden määrän ja koostumuksen itsenäisesti. Mutta sellainen herkku kuin balyk on ehkä aina mukana leikkeleissä. Balyk valmistetaan mistä tahansa leikkauksesta: naudanlihasta, sianlihasta tai kanafileestä. Ja mikä parasta, mikä tahansa balyk voidaan valmistaa kotona. Jos kotiäiti päättää keittää balykin ensimmäistä kertaa, hänen on aloitettava kanafileestä. Kananliha kypsyy nopeammin, ja kotiäiti näkee työnsä tuloksen nopeammin. Kanabalykin kypsennys kestää enintään 5-7 päivää. Lihasta tulee kevyttä, läpinäkyvää ja helposti pureskeltavaa.

Ainesosat

Pääaineosat tulevat olemaan:

- broilerin filee - 4 kpl;
- suola - 1 rkl. (suunnilleen).

Seos paprikoista, konjakista tai muista lisäaineista, jokainen kotiäiti improvisoi itse. Eri mausteita käyttämällä balyk erottelee maultaan. Tässä reseptissä ei ole mausteita tai konjakkia.

Balykin keittäminen broilerinfileestä

Kanafilee on kuorittava ja ylimääräinen rasva poistettava. Kappaleiden tulee olla tasaisia. Pese liha ja kuivaa talouspaperilla.

Jokainen fileen pala tulee ripotella hyvin suolalla. Älä pelkää, että liha on liian suolaista.

Kaada suola puhtaan, kuivan astian pohjalle ja laita fileet paikalleen. Lihan päälle tulee myös ripotella suolaa. Jäähdytä päiväksi.

Päivän kuluttua liha on poistettava säiliöstä ja pestävä juoksevan veden alla. Jos liha on makuun hieman liian suolaista, se on laitettava takaisin astiaan ja täytettävä puhtaalla vedellä. Jätä liha veteen yhdeksi tai kahdeksi tunniksi. Kuivaa kana talouspaperilla ja ripusta se koukkujen tai narujen varaan hyvin ilmastoituun paikkaan.

Jos balyk valmistetaan kesällä, liha on peitettävä sideharsolla tai kevyellä puuvillakankaalla (hyönteisiltä), talvella tätä ei tarvitse tehdä.
Liha voi kuivua päivässä tai kahdessa, kaikki riippuu huoneesta, jossa se roikkuu. Tänä aikana balyk saa täysin erilaisen värin. Jos fileen ohut reuna on hieman kuiva, älä huoli. Irrota liha koukusta, kääri paperipyyhkeeseen ja laita jääkaappiin.

Anna lihan olla kylmässä kaksi tai kolme päivää. Tänä aikana fileen kuivattu osa pehmenee, liha leikataan helposti viipaleiksi ja se on helppo purra pois.
Yksi pala neljästä syödään tietysti hyvin nopeasti, jotta voisi arvostaa emännän ponnisteluja ja ymmärtää, mitä ainesosia reseptiin voi lisätä seuraavalla kerralla. Loput voi turvallisesti tarjoilla erillisinä viipaleina tai osana leikkeleitä.