Siipikarjanliha suolavedessä (pitkäaikaiseen varastointiin)
Monet yksityisen sektorin asukkaiden takapihoilla kasvavat siipikarjat vaativat käsittelyä teurastuksen jälkeen. Kaikki ei mahdu pakastimiin, osa on säilytettävä purkeissa. Lihanpalat lähetetään muhennokseen, ja luut rullataan pienemmiksi sylintereiksi tai purkkeiksi suoraan liemen kanssa. Tarjoan reseptin, jota noudattamalla on mahdollista säilyttää siipikarjanpalat jopa 1 vuoden ajan.
1. Paloittelemme broilerit, tervaamme ne, poistamme sisäosat, unohtamatta leikata lintua hännän yläpuolelta.
2. Pese koko ruho perusteellisesti ja jaa se paloiksi.
3. Aseta liha kahteen astiaan: hauduttamista ja suolavedessä keittämistä varten.
4. Steriloi purkit ja keitä kannet.
5. Kaada vesi ja suola 7 litran kattilaan ja odota, kunnes se kiehuu.
6. Aseta palat ja keitä 20 minuuttia.
7. Heitä laakerinlehteä ja pippuria purkin pohjalle.
8. Laita suolavedestä saatu liha purkkeihin ja lisää liemi pannulta aivan yläosaan.
9. Rullaa kansi ylös erikoiskoneella.
Tärkeä! Jos pannussa on liikaa lientä lihan lisäämisen jälkeen, voit ottaa sen pois kupilla. Siitä on hyötyä myöhemmin, kun suolavettä on hyvin vähän. Tällä tavalla käsittelemme kaikki siipikarjan palat, jotka eivät sovellu muhennoksen valmistukseen. Yritä pilkkoa rungon ja kölin osat hienoksi, jotta ne mahtuvat helposti purkin kaulaan. Kun on aika valmistaa ruokia valmislihasta, sinun on lisättävä suolaa keittoon tai borssiin aivan lopussa. Kun paloja keitetään kattilassa, tapahtuu suolan vaihtoa. Vesi suolaantuu ja lihasta tulee lähes tuoretta.
Tarvitsemme:
- - broilerien rungot, kölit, kaulat ja siivet;
- - 4,5 litraa vettä;
- - 0,5 litraa suolaa.
Koko prosessi on melko yksinkertainen:
1. Paloittelemme broilerit, tervaamme ne, poistamme sisäosat, unohtamatta leikata lintua hännän yläpuolelta.
2. Pese koko ruho perusteellisesti ja jaa se paloiksi.
3. Aseta liha kahteen astiaan: hauduttamista ja suolavedessä keittämistä varten.
4. Steriloi purkit ja keitä kannet.
5. Kaada vesi ja suola 7 litran kattilaan ja odota, kunnes se kiehuu.
6. Aseta palat ja keitä 20 minuuttia.
7. Heitä laakerinlehteä ja pippuria purkin pohjalle.
8. Laita suolavedestä saatu liha purkkeihin ja lisää liemi pannulta aivan yläosaan.
9. Rullaa kansi ylös erikoiskoneella.
Tärkeä! Jos pannussa on liikaa lientä lihan lisäämisen jälkeen, voit ottaa sen pois kupilla. Siitä on hyötyä myöhemmin, kun suolavettä on hyvin vähän. Tällä tavalla käsittelemme kaikki siipikarjan palat, jotka eivät sovellu muhennoksen valmistukseen. Yritä pilkkoa rungon ja kölin osat hienoksi, jotta ne mahtuvat helposti purkin kaulaan. Kun on aika valmistaa ruokia valmislihasta, sinun on lisättävä suolaa keittoon tai borssiin aivan lopussa. Kun paloja keitetään kattilassa, tapahtuu suolan vaihtoa. Vesi suolaantuu ja lihasta tulee lähes tuoretta.
Samanlaisia mestarikursseja
Erityisen mielenkiintoista
Kommentit (3)
