Sült marhahús a sütőben

Ma kemencében házi főtt marhahúst készítünk. A folyamat nem gyors, de a háziasszony részvétele minimális. És miután egy darab húst hosszan pácoltunk, majd alacsony hőmérsékleten sütjük a sütőben, puha és lédús húst kapunk. Használhatod szendvicsek, saláták készítéséhez, vagy felvágottak részeként tálalhatod.

Hozzávalók:

marhabélszín 1 kg.
barna cukor 1 ek.
kősó 1 ek.
nitrites só 10 g.
babérlevél 2 db.
koriander mag 1 tk.
szemes bors keveréke 0,25 tk.

Főzési eljárás

Készítsen elő mindent, amire szüksége van. Távolítsa el a filmeket a marhahúsról. Próbálja meg megközelítőleg azonos vastagságú darabot választani, így a sózás és a főzés egyenletesen megy végbe.
Mindkét típusú sót, barna cukrot, koriandert és borsot öntsünk mozsárba, és törjük fel a kezünkkel a babérlevelet. Használhat normál cukrot, de a barna cukor egyedi ízt ad.

Az egészet mozsártörővel jól őröljük meg, hogy felszabaduljon a bors és a koriander aromája.

Helyezze a húst egy edénybe, és adja hozzá a mozsár tartalmát.

A szűzpecsenyét minden oldalról kikotrjuk.

Fedjük le fedővel, és tegyük a hűtőszekrénybe három napra.A számítás egyszerű: minden 2 centiméter átmérőre egy nap sózás, itt 6 centiméter a szűzpecsenye átmérője. Időnként fordítsa meg, mert folyadék gyűlik össze az alján.

Az idő elteltével távolítsa el a bélszínt, és hagyja 2-3 órán át a konyhában feküdni, a húsnak szobahőmérsékletűre kell melegednie. Ezután sütőfóliára helyezzük.

Szorosan csomagolja be, nehogy a húsleve kifolyjon.

Melegítsük elő a sütőt 140 fokra, és helyezzük rá a marhahúst. Ezen a hőmérsékleten pontosan egy órát sütjük, majd óvatosan kihajtjuk a fóliát, és egy késsel nagyjából a közepéig szúrjuk ki a darabot. Ha tiszta folyadék szivárog ki, tegye vissza a fóliát a helyére, és kapcsolja ki a sütőt, és hagyja benne a húst, amíg teljesen ki nem hűl. Ezután tegyük a hűtőbe további 12-15 órára.