Salsiccia e prosciutto di pollo fatti in casa

Le casalinghe che vivono lontano dalle città preparano spesso e in grandi quantità salsicce fatte in casa. Ma per chi ha vissuto fin dall’infanzia nelle grandi città, questo processo spesso sembra qualcosa di incomprensibile. Innanzitutto per due domande principali: dove trovare le budella e cosa farne? Forse non ci crederai, ma in qualsiasi mercato del reparto carne puoi acquistare intestini già puliti e salati, che puoi semplicemente sciacquare. Ma quale carne macinata usi dipende da te. Suggeriamo di provare il filetto di pollo e il prosciutto di maiale piccante.

Ingredienti:

• filetto di pollo - 1 kg;
  
• prosciutto - 300 g;
  
• intestino - 1,5-2 m;
  
• sale - 1 cucchiaino;
  
• aglio granulato - 2 cucchiaini;
  
• zucchero - 2 cucchiaini;
  
• pepe - 1 cucchiaino;
  
• sottaceto di cetriolo - 180 ml.

Ricetta salsiccia di pollo

1. Lavare tutto il filetto di pollo, eliminare il grasso in eccesso e le pellicole presenti in superficie, quindi tagliare metà della carne a cubetti piccoli e preferibilmente identici.

2. Tagliamo la seconda metà del filetto in pezzi relativamente grandi, che trasferiamo immediatamente in un apposito contenitore per un frullatore.
3. Macinare la carne in carne macinata omogenea e unirla ai cubetti in una ciotola grande e profonda.

4.Nella fase successiva aggiungere sale grosso, granuli di aglio, peperoncino macinato e zucchero finissimo.

5. Mescola bene la nostra carne aromatica in modo che le spezie siano distribuite uniformemente, quindi versa un bicchiere di salamoia di cetriolo in una ciotola (a seconda del grado di salinità, assicurati di controllare la quantità di sale che aggiungi separatamente per non rovinare il piatto finito).

6. Impastare nuovamente la carne macinata, quindi coprirla con pellicola e lasciarla in frigorifero per una notte. Il giorno successivo immergere gli intestini preparati in acqua tiepida per 15 minuti (per liberarli dal sale).

7. A questo punto, togliamo la carne macinata infusa, nella quale versiamo il prosciutto, pretagliato a cubetti puliti.

8. Ora laviamo gli intestini sotto l'acqua corrente, li infiliamo su un ugello installato su un tritacarne e riempiamo l'involucro con ripieno di pollo, legando le salsicce risultanti con uno spesso filo resistente al fuoco.

9. Terminato il procedimento, scaldate una quantità sufficiente di acqua in un pentolino capiente e, quando inizierà a bollire, calate con cura al suo interno le nostre salsicce di pollo casalinghe.

10. Aspettiamo 3-4 minuti, quindi trasferiamoli immediatamente su un piatto piano.

11. Questo è tutto, la salsiccia fatta in casa con pollo e prosciutto è pronta per l'ultima fase: friggere su una gratella nel forno o in una padella sul fornello. Quale sarà l'accordo culinario finale spetta a te deciderlo.