Lardo succoso in salamoia in barattolo

Molte ricette per salare lo strutto prevedono la precottura. Di conseguenza risulta morbido, ma completamente diverso dalla salatura a secco. La ricetta proposta permette di metterlo sott'aceto in salamoia senza cottura, e ottenere una pelle morbida e uno strutto incredibilmente succoso.

Ingredienti:

Strutto o petto;
aglio;
sale;
Pepe di Giamaica;
Foglia d'alloro;
grani di pepe.

Il procedimento della salatura del lardo in salamoia

Per preparare la salamoia è necessario portare a ebollizione l'acqua. Il suo volume è preso in modo tale da riempire lo strutto esistente nei vasetti. Aggiungere 8 cucchiai per 1 litro d'acqua. sale.

Quindi si aggiungono alloro, pimento e pepe in grani a piacere.

La salamoia deve essere bollita per 5 minuti e raffreddata a temperatura ambiente.

Il lardo viene lavato e asciugato con carta assorbente. Successivamente viene tagliato a pezzi grandi e posto in barattoli. Non è necessario compattarlo in modo che la salamoia possa scorrere sotto ogni pezzo.

Successivamente, l'aglio viene tagliato a rondelle. Alcune fette dovrebbero essere messe da parte per la salamoia.

Aglio e strutto vengono posti alternativamente a strati nei barattoli.

Ora prendiamo le foglie di alloro dalla salamoia e le distribuiamo in barattoli.Quindi grattugiamo l'aglio rimasto e lo aggiungiamo alla salamoia raffreddata, dopodiché lo versiamo nei barattoli.

Il lardo riempito di salamoia viene coperto con i coperchi e lasciato a temperatura ambiente per 2 giorni. Quindi viene riposto in frigorifero per altri 3 giorni.

Dopo 5 giorni dalla salatura, il lardo viene ripreso dalla salamoia e asciugato con carta assorbente.