Lardo in salamoia, un gusto unico familiare fin dall'infanzia

Puoi marinare lo strutto in diversi modi. Secondo alcune ricette risulta bollito, secondo altre risulta duro. Se vuoi fare lo strutto con la pelle morbida, ma non bollito, prova questo metodo di cottura.

Ingredienti:

• strutto – 1,5-2 kg;
  
• acqua – 1 l;
  
• sale – 8 cucchiai;
  
• Pepe nero macinato;
  
• aglio;
  
• Foglia d'alloro.

Il procedimento di cottura dello strutto in salamoia

Nella padella si prende 1 litro d'acqua e si aggiungono 8 cucchiai. salamoia. Viene dato alle fiamme e portato a ebollizione.

In questo momento il lardo viene tagliato a pezzi e posto in un vassoio o barattolo.


Tra gli strati si cosparge generosamente di pepe macinato, si sistema con un paio di foglie di alloro e l'aglio tritato. Hai bisogno di molto aglio, alloro e pepe a piacere. È importante non compattare troppo i pezzi in modo che siano ben saturi di salamoia su tutti i lati.

Il lardo posto in una teglia o in un barattolo viene versato con salamoia calda.

L'acqua vaporizzerà immediatamente la pelle, rendendola più morbida.

In questo caso non ci sarà abbastanza acqua bollente per cuocere lo strutto stesso. Chiudere immediatamente il contenitore e, dopo il raffreddamento, riporlo in frigorifero per 3 giorni.Se lo strutto galleggia sopra la salamoia sarà necessario pressarlo con un piattino.

Dopo 3 giorni è pronto un ottimo spuntino morbido aromatico.

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