Strutto "Damskoe" - salatura delicata con sale e zucchero

Tutti i dubbi sui danni e sui benefici dello strutto salato appartengono ormai da tempo al passato: dovrebbe essere nella tua dieta, anche in piccole quantità, punto! L'opzione migliore è, ovviamente, la salatura dello strutto fatta in casa, ma qui può sorgere una domanda del tutto comprensibile... Come salare lo strutto in modo che risulti morbido, sciolto in bocca, aromatico e tenero? Per prima cosa scegliere un pezzo di lardo fresco o braciola di maiale della massima qualità, su cotenna di maiale unta e con uno strato di almeno 2,5 cm di altezza, con buone caratteristiche esterne che escludano il giallo. Quando un pezzo di strutto viene scelto con successo, inizia a studiare la nostra ricetta per lo strutto salato con sale e zucchero “Damskoe”!

Ingredienti:

• - strutto/sottosquadri – 1 kg;
• - sale – 1 bicchiere;
• - zucchero – 0,5 tazze;
• - aglio – 1 testa;
• - coriandolo (grano) – 2 cucchiaini;
• - alloro – 1-2 pezzi;
• - piselli pimento – 4-5 pezzi;
• - acqua – 0,5 l.

• Tempo di preparazione: 3-5 giorni.
• Porzioni: 20.

Ricetta dello strutto:

1. Per prima cosa preparare una salamoia a base di sale e zucchero, oltre a coriandolo e pimento schiacciati in un mortaio. Versare il tutto in un mestolo e aggiungere l'alloro.Se volete che l'aroma dell'alloro sia più intenso, sbriciolatelo con le mani in spicchi più piccoli. Utilizzando tale salamoia per preparare lo strutto salato si ottiene la salatura più delicata, a differenza del metodo a secco (soprattutto per il sottosquadro con i suoi strati di carne, che semplicemente “abbronzano” quando salati a secco).

2. Versare l'acqua nel mestolo, mescolare e mettere sul fuoco, portare a ebollizione e togliere per raffreddare.

3. Nel frattempo si deve tagliare a pezzetti un pezzo di sottosquadro o di lardo e si deve sbucciare l'aglio.

4. Con l'aiuto di un tritatutto, ricavare una pasta dall'aglio, aggiungere mezzo cucchiaino di sale alla pasta e mescolare bene la massa d'aglio.

5. Sarà necessario farcire/farcire pezzi di lardo/sottosquadro e per fare ciò praticare prima dei tagli sui pezzi per ottenere le caratteristiche “tasche”. Disporre la polpa al suo interno e chiudere le tasche, appiattendole con le dita in modo che l'aglio non cada durante la salatura.

6. Non appena la salamoia si sarà raffreddata a temperatura ambiente, mettere i pezzi ripieni di aglio in un contenitore adatto e riempire fino in fondo lo strutto. Ora potete esercitare la minima pressione sullo strutto, giusto in modo che non salga in superficie e sia completamente e uniformemente immerso nel liquido. Lasciare salare il lardo per 3-5 giorni.

7. Dopo alcuni giorni, la salamoia può essere scolata e i pezzi salati possono essere asciugati e trasferiti nel frigorifero o nel congelatore.

Il lardo preparato in questo modo viene spesso chiamato “lardo delle signore”. Forse per il fatto che la salamoia contiene zucchero, che migliora notevolmente la qualità della salatura, o forse per le proprietà gustative che ha un pezzo di lardo “tenero” salato.Assicurati di provare a salare lo strutto a casa usando la nostra ricetta!

Buon appetito!