Petto cotto al cartoccio: morbidezza e tenerezza dello strato di maiale

La pancetta di maiale al forno attira con la sua consistenza: strati alternati di grasso e carne di varia morbidezza. La cottura riduce al minimo la quantità di sale utilizzata, risultando in alimenti più sani. L'aglio nel forno perderà la sua provocatoria piccantezza, quindi il petto potrà essere tranquillamente utilizzato per i piatti del mattino. Per i tagli di maiale che contengono grasso, la carta stagnola sarà preferibile rispetto alla custodia da cucina. La combinazione di paprika affumicata macinata e tre tipi di peperoni conferisce al petto una crosta meravigliosamente piccante.

Prodotti:

Petto di maiale – 600 g,
sale – 1/2 cucchiaino,
paprika affumicata – 2 cucchiaini,
miscela di peperoni macinati multicolori - 1 cucchiaino,
foglie di alloro - 2 pezzi

Sequenza di cottura:

1. Le strisce strette di petto sono ben cotte e facilmente condite con l'aglio. Prima della cottura, il petto viene strofinato con paprika affumicata macinata finemente; questa polvere dolciastra e piccante permea tutte le fibre della carne. La paprika normale non fornirà un aroma così forte.

2. Lavare il petto in acqua fredda, quindi asciugarlo accuratamente.Dopotutto, le spezie si distribuiscono in modo uniforme solo sulla superficie su cui hanno funzionato bene tovaglioli di carta o lenzuola morbide.

3. Per prima cosa strofinare il petto con sale, poi con una miscela di peperoni multicolori. In questa forma, il petto dovrebbe riposare per 10 minuti: questa è una sorta di marinatura a secco per assorbire rapidamente il sale.

4. La paprika affumicata non viene strofinata sulla carne. Cospargere il petto su tutti i lati con polvere rossa e tamponarlo leggermente con le dita.

5. Due grandi spicchi d'aglio vengono tagliati a cubetti sottili. Usando la punta di un coltello, fai delle rientranze nel petto e spingi l'aglio nei buchi risultanti.

6. Stendere il foglio di alluminio in modo che il lato lucido sia verso l'interno. Metti un paio di foglie di alloro sul petto.

7. Imballare la carne nella carta stagnola. Il petto dovrebbe essere avvolto in due o tre strati di pellicola. I bordi della pellicola vengono accuratamente rimboccati. Il petto viene posto in una pirofila piatta di ceramica e posto al livello medio del forno.

8. Il petto verrà cotto al cartoccio per un'ora a 180 gradi. Si consiglia di attivare la modalità convezione.

9. Metti il petto al forno su un piatto e disimballalo lì. La convezione aiuterà il petto a sviluppare una crosta, nonostante diversi strati di pellicola. Si scioglierà un po' di grasso: poiché è ben imbevuto di spezie, è adatto per il sugo.

10. Il petto caldo può essere consumato immediatamente, ma il vero sapore del piatto apparirà dopo un po', dopo aver conservato il maiale al forno in frigorifero. Successivamente lo strato di lardo si stabilizzerà, si addenserà e diventerà simile al prosciutto affumicato. Pertanto, il petto raffreddato viene avvolto in un foglio di pellicola pulito e inviato al congelatore.