Basturma bezodpadowa (w jednym kawałku)
Cienkie, przepuszczające światło, umiarkowanie słone i aromatyczne kawałki naturalnego mięsa uformowano w jeden prostokątny kawałek z fileta z kurczaka, który ma nierówną grubość i wielkość. Co więcej, do użytku weszły wszystkie skrawki o nieregularnych kształtach, nawet tłuszcz z kurczaka.
Za 7 szt. basturma z kurczaka:
Przyprawy:
Całe przygotowanie zajmie do 14 dni:
1. Odetnij mały filet. Od strony wąskiej krawędzi odetnij końcówkę, przycinając końcówkę do odpowiedniego rozmiaru.
2. Ostrym nożem odetnij cieńszą krawędź, tworząc coś w rodzaju kieszeni.
3. Wypełnij go odciętymi fragmentami - małym filetem i wąską końcówką, a zwisający tłuszcz z kurczaka wciśnij do środka.
4. Ściskając przedmiot rękami, nadaj mu prostokątny kształt. Spróbuj lekko zacisnąć miejsce nacięcia.
5. Posyp dno formy 5 mm soli. Układać bloki nie dociskając ich do siebie i nie zostawiając miejsca aż do ścianek formy.
6. Posyp solą całą górę, łącznie ze wszystkimi przestrzeniami. Mięso można ułożyć w 2 rzędach. Najważniejsze jest to, że cała wolna przestrzeń jest wypełniona słonym środkiem konserwującym (solą).Umieść pojemnik w lodówce, szczelnie zamykając pokrywką.
7. Po 14 godzinach opłucz kostki mięsa z soli i pozostaw do wyschnięcia na durszlaku na godzinę.
8. Dodatkowo osusz kawałki ręcznikiem.
9. Wszystkie potrawy posyp ze wszystkich stron rozgniecionym czosnkiem.
10. Dla wygody przyprawy włożyć do woreczka i wkładając do niego jeden kawałek mięsa dokładnie obtoczyć je w przyprawach.
11. Przygotuj w ten sposób wszystkie klocki.
12. Owiń każdy kawałek szczelnie gazą.
13. Dla bezpieczeństwa zawiąż od góry nitkę i od strony kieszeni włóż haczyk (można go zastąpić spinaczem do papieru).
14. Wszystkie kokony z gazy powiesić w lodówce i pozostawić tam na 12-14 dni. Im dłużej puste miejsca będą suszone, tym bardziej sucha będzie basturma.
Gotowy prostokątny blok basturmy doskonale trzyma swój kształt, wszystkie małe części są bezpiecznie dociśnięte, tworząc monolityczny element. To suszone mięso można pokroić w bardzo cienkie plasterki. Spróbuj, smacznego!
Składniki
Za 7 szt. basturma z kurczaka:
- filet - 7 szt.,
- sól - 1-1,5 kg.
Przyprawy:
- ostra papryka - 5 g,
- papryka - 15 g,
- kolendra - 15 g,
- czosnek - 1 głowa.
Gotowanie basturmy
Całe przygotowanie zajmie do 14 dni:
1. Odetnij mały filet. Od strony wąskiej krawędzi odetnij końcówkę, przycinając końcówkę do odpowiedniego rozmiaru.
2. Ostrym nożem odetnij cieńszą krawędź, tworząc coś w rodzaju kieszeni.
3. Wypełnij go odciętymi fragmentami - małym filetem i wąską końcówką, a zwisający tłuszcz z kurczaka wciśnij do środka.
4. Ściskając przedmiot rękami, nadaj mu prostokątny kształt. Spróbuj lekko zacisnąć miejsce nacięcia.
5. Posyp dno formy 5 mm soli. Układać bloki nie dociskając ich do siebie i nie zostawiając miejsca aż do ścianek formy.
6. Posyp solą całą górę, łącznie ze wszystkimi przestrzeniami. Mięso można ułożyć w 2 rzędach. Najważniejsze jest to, że cała wolna przestrzeń jest wypełniona słonym środkiem konserwującym (solą).Umieść pojemnik w lodówce, szczelnie zamykając pokrywką.
7. Po 14 godzinach opłucz kostki mięsa z soli i pozostaw do wyschnięcia na durszlaku na godzinę.
8. Dodatkowo osusz kawałki ręcznikiem.
9. Wszystkie potrawy posyp ze wszystkich stron rozgniecionym czosnkiem.
10. Dla wygody przyprawy włożyć do woreczka i wkładając do niego jeden kawałek mięsa dokładnie obtoczyć je w przyprawach.
11. Przygotuj w ten sposób wszystkie klocki.
12. Owiń każdy kawałek szczelnie gazą.
13. Dla bezpieczeństwa zawiąż od góry nitkę i od strony kieszeni włóż haczyk (można go zastąpić spinaczem do papieru).
14. Wszystkie kokony z gazy powiesić w lodówce i pozostawić tam na 12-14 dni. Im dłużej puste miejsca będą suszone, tym bardziej sucha będzie basturma.
Gotowy prostokątny blok basturmy doskonale trzyma swój kształt, wszystkie małe części są bezpiecznie dociśnięte, tworząc monolityczny element. To suszone mięso można pokroić w bardzo cienkie plasterki. Spróbuj, smacznego!
Podobne klasy mistrzowskie
Szczególnie interesujące
Komentarze (2)
